Recette Mapo Dofu

Name: Recette Mapo Dofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g de tofu ferme ou soyeux; 150 g de viande hachée (porc ou bœuf); 1 gousse d’ail finement hachée; 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché; 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées); 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol); 1 c. à soupe de doubanjiang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 150 ml de bouillon (volaille ou légumes); 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Huile de sésame; Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif); Riz blanc pour accompagner

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Portion

3 personnes

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Plat réconfortant d’origine chinoise largement adopté au Japon, le Mapo Dofu marie le fondant du tofu à la richesse d’une sauce épicée à base de viande hachée, de pâte de piment fermenté et d’aromates. Savoureux, légèrement piquant et très parfumé, ce plat se sert chaud, souvent sur un bol de riz. Sa texture fondante et son assaisonnement équilibré en font une recette simple mais pleine de caractère, idéale pour réchauffer les soirs d’hiver ou pour explorer les classiques de la cuisine sino-japonaise.

Ingrédients

300 g de tofu ferme ou soyeux
150 g de viande hachée (porc ou bœuf)
1 gousse d’ail finement hachée
1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché
1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées)
1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol)
1 c. à soupe de doubanjiang
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
150 ml de bouillon (volaille ou légumes)
1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
Huile de sésame
Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif)
Riz blanc pour accompagner

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Instructions

Coupez le tofu en cubes de taille égale. Pour une meilleure tenue à la cuisson, vous pouvez le faire préchauffer doucement dans de l’eau frémissante salée pendant 2-3 minutes. Égouttez délicatement.
Dans une poêle ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon vert. Faites revenir 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Incorporez le doubanjiang. Mélangez bien pour enrober la viande. Ajoutez ensuite la sauce soja et le sucre. Faites revenir encore 1 à 2 minutes pour intensifier les saveurs.
Versez le bouillon dans la poêle, puis ajoutez les cubes de tofu. Mélangez très délicatement pour ne pas les casser. Laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez la fécule diluée dans l’eau, en filet, tout en remuant doucement. La sauce va épaissir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de piment, de sauce soja ou de sucre selon votre goût.
Arrosez d’un filet d’huile de sésame et parsemez de poivre de Sichuan ou de piment si souhaité. Ajoutez la partie verte de l’oignon vert en décoration.

Notes de recette

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du haché végétal ou des champignons finement hachés.
Si vous aimez les plats très épicés, ajoutez un peu de la pâte pimentée en fin de cuisson ou du chili oil japonais.

Un plat né à Chengdu (Chine)
Le Mapo Dofu est un classique de la cuisine du Sichuan, une région réputée pour ses plats épicés et parfumés. Il est apparu vers la fin du XIXe siècle dans un petit restaurant tenu par une femme surnommée "Ma Po" (麻婆), qui signifie littéralement "la vieille femme au visage marqué de taches de rousseur". Elle aurait inventé cette recette pour offrir un plat savoureux et peu coûteux aux ouvriers.

Un plat populaire au Japon
Le Mapo Dofu a été adopté et adapté au Japon, notamment grâce à Chen Kenmin, célèbre chef d'origine sichuanaise installé à Tokyo, qui a popularisé le plat dans les années 1950. Son fils, Chen Kenichi, le rendra encore plus célèbre grâce à l’émission Iron Chef.

Un symbole de comfort food sino-japonaise
Au Japon, il est souvent moins piquant qu’en Chine, mais tout aussi savoureux. Il figure régulièrement dans les menus des foyers, des bentos et même des cantines scolaires.

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