Recette Mapo Dofu
Plat réconfortant d’origine chinoise largement adopté au Japon, le Mapo Dofu marie le fondant du tofu à la richesse d’une sauce épicée à base de viande hachée, de pâte de piment fermenté et d’aromates. Savoureux, légèrement piquant et très parfumé, ce plat se sert chaud, souvent sur un bol de riz. Sa texture fondante et son assaisonnement équilibré en font une recette simple mais pleine de caractère, idéale pour réchauffer les soirs d’hiver ou pour explorer les classiques de la cuisine sino-japonaise.
- Author
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 3 personnes
Ingredients
- 300 g de tofu ferme ou soyeux
- 150 g de viande hachée (porc ou bœuf)
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché
- 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées)
- 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol)
- 1 c. à soupe de doubanjiang
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- 150 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
- Huile de sésame
- Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif)
- Riz blanc pour accompagner
Directions
- Coupez le tofu en cubes de taille égale. Pour une meilleure tenue à la cuisson, vous pouvez le faire préchauffer doucement dans de l’eau frémissante salée pendant 2-3 minutes. Égouttez délicatement.
- Dans une poêle ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon vert. Faites revenir 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Incorporez le doubanjiang. Mélangez bien pour enrober la viande. Ajoutez ensuite la sauce soja et le sucre. Faites revenir encore 1 à 2 minutes pour intensifier les saveurs.
- Versez le bouillon dans la poêle, puis ajoutez les cubes de tofu. Mélangez très délicatement pour ne pas les casser. Laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu moyen-doux.
- Ajoutez la fécule diluée dans l’eau, en filet, tout en remuant doucement. La sauce va épaissir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de piment, de sauce soja ou de sucre selon votre goût.
- Arrosez d’un filet d’huile de sésame et parsemez de poivre de Sichuan ou de piment si souhaité. Ajoutez la partie verte de l’oignon vert en décoration.
