Udon froides, mentsuyu et tenkasu au sencha
Une recette rafraîchissante, simple et pleine de caractère pour les journées ensoleillées. Les nouilles udon, bien fraîches, sont nappées d’un bouillon léger au mentsuyu et au sencha infusé à froid. En topping, des éclats de tempura croustillants au thé vert (tenkasu), de la cébette et des graines de sésame grillées. Un plat végétal, original et plein d’umami, facile à préparer et idéal pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir en solo. À essayer absolument cet été !
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 4 bottes de nouilles udon iRASSHAi
- 200ml de mentsuyu
- 20g de sencha iRASSHAi
- de la Cébette émincée
- des Graines de sésame
- 100g de farine à tempura
- de l’huile de friture
Directions
- La veille, préparez l’infusion de sencha à froid : placez les feuilles de sencha dans une bouteille avec 1l d’eau. Laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur. Pour cette recette, vous n’utiliserez que 300 ml de sencha. Le reste pourra être dégusté tel quel.
- Le lendemain, filtrez le sencha à l’aide d’une fine passoire. Réservez les feuilles de thé égouttées.
- Préparez la pâte à tempura : dans un bol, diluez la farine avec 150ml d’eau. Ajoutez les feuilles de sencha bien essorées et mélangez délicatement.
- Faites chauffer un bain d’huile. Versez la pâte à tempura par petites gouttes dans l’huile chaude, en remuant à l’aide de baguettes pour former des éclats croustillants de pâte frite (tenkasu). Une fois dorés, égouttez les tenkasu sur du papier absorbant.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles udon et les faites cuire à feu moyen en remuant, selon les indications du paquet.
- Égouttez les nouilles, puis rincez-les abondamment sous l’eau froide pour stopper la cuisson et enlever l’amidon.
- Mélangez le mentsuyu avec le sencha froid. Faites légèrement griller les graines de sésame, puis écrasez-les dans un mortier.
- Répartissez les nouilles dans des bols. Versez dessus le mélange mentsuyu-sencha bien frais. Garnissez avec les tenkasu, la cébette émincée et les graines de sésame. Servez aussitôt.
