Rezept für Yosénabé (japanisches Fondue)

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Küche

Japanisch

Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Yosenabe ist ein traditionelles japanisches Gericht, das sich perfekt für Wintergerichte oder gesellige Momente mit der Familie eignet. Dieser „Hot Pot“ vereint in einer aromatischen Brühe knackiges Gemüse, delikate Proteine wie Fisch, Garnelen und Tofu sowie schmackhafte Pilze. Jede Zutat behält ihre Textur und ihren Geschmack, während sie gleichzeitig die aromatische Brühe aufnimmt, sodass jeder Bissen ein reichhaltiges und wohltuendes Geschmackserlebnis bietet. Yosenabe ist einfach zuzubereiten und kann je nach Geschmack individuell angepasst werden. Es ist sowohl unkompliziert als auch festlich und eignet sich ideal, um Ihre Lieben um den Tisch zu versammeln.

Bild von Rezept für Yosénabé (japanisches Fondue)

Zutaten

Für die Brühe

1 Liter Wasser
10 g Kombu (Algen)
20 g getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)
4 Esslöffel Sojasauce
4 EL Mirin
Salz nach Geschmack

Hauptzutaten

200–250 g Chinakohl, fein geschnitten
1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
2 Lachssteaks oder Weißfischfilets, in Stücke geschnitten
4 geschälte Garnelen
1 Block fester Tofu
Pilze (Shiitake, Enoki, Shimeji), je nach Vorliebe
100 g Shirataki- oder Konjak-Nudeln (optional)

Anleitung

Dashi-Brühe zubereiten

Kombu 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Langsam zum Kochen bringen, kurz vor dem Kochen den Kombu entfernen.
Die Bonitoflocken hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und anschließend die Brühe abseihen.
Sojasauce und Mirin hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Bereiten Sie die Zutaten vor

Schneiden Sie das Gemüse, den Fisch, die Garnelen und den Tofu in mundgerechte Stücke.

Kochen

Die Brühe in einem Nabe (Schmortopf) oder einem großen Topf zum Kochen bringen.
Zuerst das festere Gemüse (Karotten, Kohl) hinzufügen, dann den Tofu und die Pilze.
Nach 5–8 Minuten den Fisch, die Garnelen und die Nudeln hinzufügen.
Köcheln lassen, bis alles gar ist (10–12 Min.).

Service und Verkostung

Servieren Sie das Yosenabe direkt am Tisch, wobei sich jeder in eine kleine Schüssel bedient. Sie können das Gericht mit Ponzu-Sauce servieren oder es einfach so in seiner aromatischen Brühe genießen.

Rezeptnotizen

Um das Yosenabe zu verfeinern und ihm einen leicht rauchigen, intensiven Geschmack zu verleihen:

Geben Sie kurz vor dem Servieren 1–2 Esslöffel geröstetes Sesamöl in die Brühe.

Für mehr Geschmack streuen Sie etwas gehackte Frühlingszwiebeln und Sesamkörner über jede Portion.

Würzige Variante: Fügen Sie 1 Teelöffel japanische Chilipaste (Togarashi) hinzu, um die Brühe zu würzen, ohne den delikaten Geschmack des Fisches und des Gemüses zu überdecken.

Diese kleine Note verwandelt das klassische Yosenabe in eine raffiniertere und aromatischere Variante, mit der Sie Ihre Gäste überraschen können.

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