Rezept für Yosénabé (japanisches Fondue)
Yosenabe ist ein traditionelles japanisches Gericht, das sich perfekt für Wintergerichte oder gesellige Momente mit der Familie eignet. Dieser „Hot Pot“ vereint in einer aromatischen Brühe knackiges Gemüse, delikate Proteine wie Fisch, Garnelen und Tofu sowie schmackhafte Pilze. Jede Zutat behält ihre Textur und ihren Geschmack, während sie gleichzeitig die aromatische Brühe aufnimmt, sodass jeder Bissen ein reichhaltiges und wohltuendes Geschmackserlebnis bietet. Yosenabe ist einfach zuzubereiten und kann je nach Geschmack individuell angepasst werden. Es ist sowohl unkompliziert als auch festlich und eignet sich ideal, um Ihre Lieben um den Tisch zu versammeln.
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 4
- Küche
- Japanisch
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 10 g Kombu (Algen)
- 20 g getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 4 EL Mirin
- Salz nach Geschmack
- 200–250 g Chinakohl, fein geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 2 Lachssteaks oder Weißfischfilets, in Stücke geschnitten
- 4 geschälte Garnelen
- 1 Block fester Tofu
- Pilze (Shiitake, Enoki, Shimeji), je nach Vorliebe
- 100 g Shirataki- oder Konjak-Nudeln (optional)
Wegbeschreibung
- Kombu 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
- Langsam zum Kochen bringen, kurz vor dem Kochen den Kombu entfernen.
- Die Bonitoflocken hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und anschließend die Brühe abseihen.
- Sojasauce und Mirin hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Schneiden Sie das Gemüse, den Fisch, die Garnelen und den Tofu in mundgerechte Stücke.
- Die Brühe in einem Nabe (Eintopfkessel) oder einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Zuerst das festere Gemüse (Karotten, Kohl) hinzufügen, dann den Tofu und die Pilze.
- Nach 5–8 Minuten den Fisch, die Garnelen und die Nudeln hinzufügen.
- Köcheln lassen, bis alles gar ist (10–12 Min.).
- Servieren Sie das Yosenabe direkt am Tisch, wobei sich jeder in eine kleine Schüssel bedient. Sie können das Gericht mit Ponzu-Sauce servieren oder es einfach so, in seiner aromatischen Brühe, genießen.
