Receta de Kitsune Soba

Name: Recette de Kitsune Soba
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g de bouillon dashi; 100 g de nouilles soba sèches; 1 poche de tofu frit inari (aburaage) disponible en boutique; 2 g de cébette finement émincée; 1 g de graines de sésame blanc grillées; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de saké de cuisine; 1/2 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir le tofu); 🌶 Shichimi tōgarashi (poudre de piment japonais, optionnel)

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Porción

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

El Kitsune Soba es un plato tradicional japonés de fideos soba servidos en un fragante caldo dashi, cubiertos con aburaage ligeramente azucarado (tofu inari frito) y cebolleta.
El nombre "kitsune" significa zorro en japonés: según la leyenda, a los zorros les gusta especialmente el tofu frito. Reconfortante, ligero y rico en sabor umami, este cuenco de fideos es perfecto para una comida o cena rápida.

Ingredientes

200 g de caldo dashi
100 g de fideos soba secos
1 bolsa de tofu frito inari (aburaage)
disponible en tienda
2 g de cebolleta picada fina
1 g de semillas de sésamo blanco tostadas
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de sake para cocinar
1/2 cucharadita de azúcar (opcional, para endulzar el tofu)
🌶 Shichimi tōgarashi (chile japonés en polvo, opcional).

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Instrucciones

Escurrir la bolsa de tofu frito y aclarar con agua caliente para eliminar el exceso de aceite.
En un cazo pequeño, mezclar 50 ml de agua, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
Añadir el tofu frito y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se absorba bien.
Poner a hervir una olla grande con agua.
Cocer la soba según las instrucciones del paquete (unos 4-5 min).
Escurrir y enjuagar con agua fría para eliminar el almidón. Reservar.
Calentar el caldo dashi en un cazo.
Añadir una cucharada de salsa de soja y otra de mirin.
Rectificar la sazón con una pizca de sal si es necesario.
Calentar rápidamente los fideos soba en agua caliente y escurrirlos.
Colocar los fideos en un bol grande y verter el caldo caliente sobre ellos.
Añadir el bolsillo de tofu frito por encima.
Espolvorear con cebolleta picada y semillas de sésamo blanco.
Espolvorea con shichimi tōgarashi si te gusta picante.

Notas sobre la receta

El Kitsune Soba puede adaptarse fácilmente a sus gustos. Si sustituye el soba por udon, obtendrá un Kitsune Udon más sustancioso. Para una versión vegetariana o vegana, basta con preparar el caldo con un dashi de kombu y shiitake. Si quiere ahorrar tiempo, puede utilizar tofu frito inari ya sazonado, disponible en las tiendas de comestibles japonesas.
Para darle más color y sabor, añada narutomaki, setas shiitake o un huevo pasado por agua. Por último, condimente su plato con una pizca de shichimi tōgarashi para darle un toque típicamente japonés.

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