Ricetta della paella al miso e sakè
Questa ricetta mantiene la struttura tradizionale della paella (cottura del riso senza mescolare) sostituendo il vino bianco con il sakè e arricchendo il brodo con miso bianco, per una consistenza più cremosa e un gusto leggermente dolce-salato.
- Tempo di preparazione
- 45 minuti
- Tempo di cottura
- 45 minuti
- Porzioni
- 6
- Cucina
- Spagnola
Ingredienti
- 1 litro (4 tazze) di brodo dashi
- 45 ml (3 cucchiai) di pasta di miso bianco (più dolce di quello rosso)
- 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco grattugiato
- 1 pizzico di zafferano (per mantenere lo spirito della paella)
- 10 ml (2 cucchiaini) di salsa di soia
- 45 ml (3 cucchiai) di olio neutro (di vinaccioli o di girasole)
- 340 g (3/4 lb) di cosce di pollo, tagliate a cubetti
- 150 g di chorizo (facoltativo, oppure sostituire con funghi Shiitake per il sapore legnoso)
- 1 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 peperone rosso tagliato a strisce
- 330 g (1 ½ tazza) di riso per paella (Bomba o Calasparra)
- 125 ml (1/2 tazza) di sake giapponese
- 340 g (3/4 lb) di gamberi grandi
- 20 cozze pulite
- Fagioli edamame (al posto dei piselli)
- Cipollotti tritati e spicchi di lime (per servire)
Indicazioni
- In una casseruola, scaldate il brodo di pollo. Una volta caldo, prelevate un mestolo per sciogliere la pasta di miso evitando la formazione di grumi, quindi riversate il tutto nella casseruola. Aggiungete lo zenzero e lo zafferano. Tenete al caldo a fuoco basso.
- In una padella grande per paella, rosolare il pollo nell'olio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperone e il chorizo (o gli shiitake). Rosolare per 3 minuti.
- Aggiungere il riso e mescolare bene per ricoprirlo di olio (nacrer).
- Versare il sakè. Lasciare evaporare per 1 minuto raschiando il fondo per liberare i succhi.
- Versate tutto il brodo di miso. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a fuoco medio. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza mescolare (questo è il segreto per ottenere il socarrat, la crosticina di riso sul fondo).
- Disporre i gamberetti e le cozze sopra il tutto. Continuare la cottura per circa 10 minuti fino a quando le cozze si aprono e il liquido viene assorbito.
- Aggiungere gli edamame, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5 minuti fuori dal fuoco. Guarnire con cipollotti e servire con lime.
