Ricetta della paella al miso e sakè

Ingredienti

Per il brodo Umami

• 1 litro (4 tazze) di brodo dashi

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• 45 ml (3 cucchiai) di pasta di miso bianco (più dolce di quello rosso)

• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco grattugiato

• 1 pizzico di zafferano (per mantenere lo spirito della paella)

• 10 ml (2 cucchiaini) di salsa di soia

Per la guarnizione:

• 45 ml (3 cucchiai) di olio neutro (di vinaccioli o di girasole)

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• 340 g (3/4 lb) di cosce di pollo, tagliate a cubetti

• 150 g di chorizo (facoltativo, oppure sostituire con funghi Shiitake per il sapore legnoso)

• 1 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio tritati

• 1 peperone rosso tagliato a strisce

• 330 g (1 ½ tazza) di riso per paella (Bomba o Calasparra)

• 125 ml (1/2 tazza) di sake giapponese

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• 340 g (3/4 lb) di gamberi grandi

• 20 cozze pulite

• Fagioli edamame (al posto dei piselli)

• Cipollotti tritati e spicchi di lime (per servire)