Recept Japanse hummus met witte miso, yuzu & zwarte knoflook

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Een grote klassieker uit het Midden-Oosten met typisch Japanse umami smaken. Deze romige hummus combineert de zoetheid van witte miso, de romigheid van Japanse sesamcrème (nerigoma) en de diepte van zwarte knoflook, voor een originele en smakelijke dip om van te genieten als aperitief of als bijgerecht. Een snel, vegetarisch recept vol karakter.

Afbeelding van Recept Japanse hummus met witte miso, yuzu & zwarte knoflook

Ingrediënten

400 g gekookte kikkererwten (uit blik of zelfgemaakt)
2 el. Japanse sesamcrème (witte nerigoma)
1 el. witte miso (shiro miso)
2 teentjes zwarte knoflook
2 eetlepels yuzu sap
2 el water (of iets meer afhankelijk van de textuur)
2 el sesamolie (of neutrale olie)
Zout naar smaak

Toppings naar eigen smaak

Druppels sesam- of olijfolie
Geroosterde sesamzaadjes
Gehakte zwarte knoflook
Verse kruiden (shiso, koriander of bieslook)

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Bewaar een beetje van het kookvocht of sap uit blik als dat nodig is om de textuur aan te passen.
Meng in een blender de kikkererwten, sesamcrème, witte miso, zwarte knoflook, yuzu sap, water en sesamolie.
Mix tot een gladde en romige massa. Schraap de randen af indien nodig.
Pas de textuur aan met een beetje meer water of olie en breng op smaak met een beetje zout.
Zet 30 minuten opzij in de koelkast om langer te bewaren, of serveer direct.
Voeg vlak voor het serveren de toppings van je keuze toe.

Opmerkingen bij het recept

Tahini vs Nerigoma: wat zijn de verschillen?

Tahini en Nerigoma worden vaak met elkaar verward. Het zijn allebei sesampurees, maar ze verschillen in oorsprong, productiemethode en smaak. Tahini, afkomstig uit de culinaire traditie van het Midden-Oosten, wordt meestal gemaakt van witte sesamzaadjes uit de dop die rauw of licht geroosterd zijn, waardoor het een vloeibare textuur en een milde, licht bittere smaak krijgt. Nerigoma wordt daarentegen gebruikt in de Japanse keuken en onderscheidt zich door het gebruik van zwaar geroosterde en vervolgens fijngemalen sesamzaadjes, waardoor het een dichtere textuur en een intensere, diepe, geroosterde smaak krijgt. In dit recept vervangt nerigoma tahini voor een meer uitgesproken, typisch Japanse umami toets.

Witte miso met koshihikari rijst ⋅ Yamataka ⋅ 750g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Witte rijst koshihikari ⋅ Nanohana voor iRASSHAi ⋅ 1kg

Normale prijs 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.00 € per kg
Panko paneermeel ⋅ Kazetohikari ⋅ 100g

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid 54.00 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Pan voor tamagoyaki ⋅ 190x130mm ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 18.90 €

Prix promotionnel 18.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Rijstazijn voor sushi ⋅ Kayanoya ⋅ 300 ml

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per stuk 49,83 € per l