Recept Japanse hummus met witte miso, yuzu & zwarte knoflook
Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.
Portie
4
Voorbereidingstijd
10 minuten
Een grote klassieker uit het Midden-Oosten met typisch Japanse umami smaken. Deze romige hummus combineert de zoetheid van witte miso, de romigheid van Japanse sesamcrème (nerigoma) en de diepte van zwarte knoflook, voor een originele en smakelijke dip om van te genieten als aperitief of als bijgerecht. Een snel, vegetarisch recept vol karakter.
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik of zelfgemaakt)
-
2 el. Japanse sesamcrème (witte nerigoma)
- 1 el. witte miso (shiro miso)
-
2 teentjes zwarte knoflook
-
2 eetlepels yuzu sap
- 2 el water (of iets meer afhankelijk van de textuur)
-
2 el sesamolie (of neutrale olie)
- Zout naar smaak
-
Druppels sesam- of olijfolie
-
Geroosterde sesamzaadjes
-
Gehakte zwarte knoflook
- Verse kruiden (shiso, koriander of bieslook)
Toppings naar eigen smaak
Instructies
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Bewaar een beetje van het kookvocht of sap uit blik als dat nodig is om de textuur aan te passen.
Meng in een blender de kikkererwten, sesamcrème, witte miso, zwarte knoflook, yuzu sap, water en sesamolie.
- Mix tot een gladde en romige massa. Schraap de randen af indien nodig.
Pas de textuur aan met een beetje meer water of olie en breng op smaak met een beetje zout.
- Zet 30 minuten opzij in de koelkast om langer te bewaren, of serveer direct.
- Voeg vlak voor het serveren de toppings van je keuze toe.
Opmerkingen bij het recept
Tahini vs Nerigoma: wat zijn de verschillen?
Tahini en Nerigoma worden vaak met elkaar verward. Het zijn allebei sesampurees, maar ze verschillen in oorsprong, productiemethode en smaak. Tahini, afkomstig uit de culinaire traditie van het Midden-Oosten, wordt meestal gemaakt van witte sesamzaadjes uit de dop die rauw of licht geroosterd zijn, waardoor het een vloeibare textuur en een milde, licht bittere smaak krijgt. Nerigoma wordt daarentegen gebruikt in de Japanse keuken en onderscheidt zich door het gebruik van zwaar geroosterde en vervolgens fijngemalen sesamzaadjes, waardoor het een dichtere textuur en een intensere, diepe, geroosterde smaak krijgt. In dit recept vervangt nerigoma tahini voor een meer uitgesproken, typisch Japanse umami toets.
Onze aanbevelingen voor dit recept:
Japanse keuken benodigdheden
-
Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
Normale prijs 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Normale prijsPrijs per eenheid 27.50 € / per kg -
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g
Normale prijs 2.65 €Prix promotionnel 2.65 € Normale prijsPrijs per eenheid 88.33 € / per kg -
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml
Normale prijs 6.25 €Prix promotionnel 6.25 € Normale prijsPrijs per eenheid 12.50 € / per l -
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g
Normale prijs 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Normale prijsPrijs per eenheid 27.50 € / per kg -
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml
Normale prijs 9.70 €Prix promotionnel 9.70 € Normale prijsPrijs per eenheid 19.40 € / per l -
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g
Normale prijs 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Normale prijsPrijs per eenheid 237.50 € / per kg -
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml
Normale prijs 8.10 €Prix promotionnel 8.10 € Normale prijsPrijs per eenheid 81.00 € / per l -
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg
Normale prijs 19.50 €Prix promotionnel 19.50 € Normale prijsPrijs per eenheid 19.50 € / per kg
De nieuwkomers
-
Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g
Normale prijs 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Normale prijsPrijs per eenheid 445.00 € / per kg -
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g
Normale prijs 17.30 €Prix promotionnel 17.30 € Normale prijsPrijs per eenheid 173.00 € / per kg -
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g
Normale prijs 2.60 €Prix promotionnel 2.60 € Normale prijsPrijs per eenheid 92.86 € / per kg -
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g
Normale prijs 3.50 €Prix promotionnel 3.50 € Normale prijsPrijs per stuk 11,48 € / per kg -
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml
Normale prijs 4.50 €Prix promotionnel 4.50 € Normale prijsPrijs per eenheid 12.86 € / per l -
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml
Normale prijs 21.90 €Prix promotionnel 21.90 € Normale prijsPrijs per stuk 60,83 € / per l -
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml
Normale prijs 5.90 €Prix promotionnel 5.90 € Normale prijsPrijs per stuk 32,78 € / per l -
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life
Normale prijs 5.40 €Prix promotionnel 5.40 € Normale prijsPrijs per eenheid / per




























































