Recept Tiramisu met hojicha
Op zoek naar een afwisseling van de klassieke tiramisu? Probeer dan deze versie met hojicha, een delicaat geroosterde Japanse groene thee. De zoete, geroosterde smaak past perfect bij de romige mascarponeroom en de zachte koekjes. Je hoeft het niet te koken, je moet gewoon geduld hebben en het laten rusten... om al zijn finesse te onthullen. Een eenvoudig, verrassend en elegant recept om zonder mate te delen.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 4 uur
- Porties
- 6
Ingrediënten
- 3 eieren (eiwit en eigeel gescheiden)
- 80 g griessuiker
- 250 g mascarpone
- 1 theelepel hojicha poeder (of 2 zakjes hojicha in bulk of in zakjes)
- 200 ml heet water (ongeveer 90°C)
- 1 snufje zout
- 20 tot 24 boudoirs
- 200 ml afgekoelde hojicha thee (van de infusie)
- Hojicha poeder of ongezoete cacao voor de afwerking
Routebeschrijving
- Verwarm 200 ml water tot ongeveer 90°C (niet kokend). Brouw 1 theelepel hojicha poeder of 2 zakjes hojicha gedurende 5 minuten.
- Zeef indien nodig en laat volledig afkoelen.
- Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en luchtig wordt.
- Voeg dan de mascarpone toe aan het mengsel en klop tot een gladde textuur.
- Roer er 1 theelepel hojicha-poeder door (of 2 eetlepels geconcentreerde kruidenthee als smaakmaker).
- Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten. Klop tot stijve pieken (niet te hard om korrelen te voorkomen).
- Spatel de eiwitten voorzichtig in drie stappen door de mascarponeroom.
- Giet de afgekoelde hojicha-thee in een ondiepe schaal. Dip elk koekje snel (1 tot 2 seconden) zodat het doordrenkt is, maar niet klef.
- Schik een eerste laag geweekte koekjes op de bodem van een schaal of individuele glaasjes.
- Voeg een laagje room toe aan de hojicha en herhaal dit om 2 of 3 lagen te maken, eindigend steeds met room.
- Bestrooi de bovenkant met hojicha poeder of ongezoete cacaopoeder met behulp van een fijne zeef.
- Dek het af en zet het minstens 4 uur in de koelkast (beter nog: een hele nacht) zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de textuur zich kan vormen.
