Recept Tiramisu met hojicha

Beoordeeld met 4.0 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

4 uur

Op zoek naar een afwisseling van de klassieke tiramisu? Probeer dan deze versie met hojicha, een delicaat geroosterde Japanse groene thee. De zoete, geroosterde smaak past perfect bij de romige mascarponeroom en de zachte koekjes. Je hoeft het niet te koken, je moet gewoon geduld hebben en het laten rusten... om al zijn finesse te onthullen. Een eenvoudig, verrassend en elegant recept om zonder mate te delen.

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Tiramisu met hojicha

Ingrediënten

Voor de room

3 eieren (eiwit en eigeel gescheiden)
80 g griessuiker
250 g mascarpone
1 theelepel hojicha poeder (of 2 zakjes hojicha in bulk of in zakjes)
200 ml heet water (ongeveer 90°C)
1 snufje zout

Voor montage

20 tot 24 boudoirs
200 ml afgekoelde hojicha thee (van de infusie)
Hojicha poeder of ongezoete cacao voor de afwerking

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Hojicha thee maken

Verwarm 200 ml water tot ongeveer 90°C (niet kokend). Brouw 1 theelepel hojicha poeder of 2 zakjes hojicha gedurende 5 minuten.
Zeef indien nodig en laat volledig afkoelen.

De tiramisu bereiden

Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop in een grote kom de dooiers met de suiker tot het mengsel wit en schuimig wordt.
Voeg dan de mascarpone toe aan het mengsel en klop tot een gladde textuur.
Roer er 1 theelepel hojicha-poeder door (of 2 eetlepels geconcentreerde kruidenthee als smaakmaker).
Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten. Klop tot stijve pieken (niet te hard om korrelen te voorkomen).
Spatel de eiwitten voorzichtig in drie stappen door de mascarponeroom.
Giet de afgekoelde hojicha-thee in een ondiepe schaal. Dip elk koekje snel (1 tot 2 seconden) zodat het doordrenkt is, maar niet klef.
Schik een eerste laag geweekte koekjes op de bodem van een schaal of individuele glaasjes.
Voeg een laagje room toe aan de hojicha en herhaal dit om 2 of 3 lagen te maken, eindigend steeds met room.
Bestrooi de bovenkant met hojicha poeder of ongezoete cacaopoeder met behulp van een fijne zeef.
Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast (beter nog, een nacht) om de smaken te laten ontwikkelen en de textuur te laten opstijven.

Opmerkingen bij het recept

Hojicha-poeder (zoals dat voor lattes wordt gebruikt) geeft een intensere, gelijkmatige smaak aan de room. Als je een aftreksel gebruikt, maak het dan zeer geconcentreerd (minstens 2 zakjes voor 200 ml).

Voor een textuur die beter bij elkaar blijft, kun je de mascarpone tot het laatste moment koelen en de slagroom goed kloppen voordat je de eiwitten erdoor vouwt.

Een snelle dompeling in de thee is voldoende. Te veel en ze smelten; te weinig en ze blijven droog. De juiste balans is de sleutel.

Voor een elegant, makkelijk te serveren dessert maak je je tiramisu in individuele porties in glaasjes of kleine kommetjes.

De tiramisu wordt steviger en smaakvoller na enkele uren in de koelkast. Idealiter wordt hij de dag van tevoren bereid.

Tiramisu, een dessert dat je opvrolijkt: Het woord tiramisu komt van het Italiaanse tirami sù, wat letterlijk "vrolijk me op" of "vrolijk me op" betekent. Het zou in de jaren 1960 in Noord-Italië zijn ontstaan als een opwekkend dessert op basis van koffie, eieren en suiker.

Hojicha, de geroosterde thee waar iedereen van houdt: Hojicha is een groene thee die op hoge temperatuur wordt geroosterd, waardoor hij een bruine kleur krijgt en een milde, niet-bittere smaak. Het wordt in Japan vaak na de maaltijd geserveerd, vooral aan kinderen en ouderen, omdat het weinig cafeïne bevat.

Een moderne alliantie: hojicha combineren met tiramisu is een perfect voorbeeld van de samensmelting van twee culinaire culturen. De geroosterde smaak van de thee doet denken aan koffie, het basisingrediënt van tiramisu, maar in een mildere, subtielere versie - perfect voor een dessert met een delicate toets.

Shimizu Geroosterde Hojicha Thee ⋅ Japan Landbouwbedrijf Shimizu ⋅ 100g

Hojicha-korrels uit Fukuoka voor latte ⋅ Nishifuku Seicha ⋅ 200 g

Geroosterd hojicha theepoeder ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Tenka geroosterde hojicha thee uit Kyoto Uji in bulk ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Uji geroosterde hojicha thee 10 theezakjes ⋅ Kamitsujien ⋅ 30g

Miyazaki geroosterde hojicha thee 18 theezakjes ⋅ Miyazaki sabou ⋅ 90g

Los geroosterde Kyoto Uji hojicha thee ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 40g

Intens dubbel geroosterd hojicha theepoeder ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Geroosterd hojicha theepoeder ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 1kg

Tenka geroosterde hojicha losse thee ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 400g

Geroosterde groene stamthee kukicha 9 zakjes ⋅ Ippodo Tea ⋅ 68g

Furikake kruiden met gouden sesam en vis ⋅ Futaba ⋅ 50g

Black Fire koffie ⋅ Kirin ⋅ 185ml

Glutenvrij kinakokoekje ⋅ Nogi ⋅ 40g

Glutenvrije sesamstick met gomashio ⋅ Nogi ⋅ 40 g

Glutenvrije aperitiefsticks met zwarte peper ⋅ Nogi ⋅ 40 g

Shiso Furikake Kruiding ⋅ Mishima Foods ⋅ 13g

Chinese Kool Furikake Kruiding ⋅ Mishima Foods ⋅ 16g

Furikake kruiden met nori zeewier en wasabi ⋅ Urashima Nori ⋅ 50g

Yuzu drink ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 160ml

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per