Recept Tiramisu met hojicha

Beoordeeld met 4.0 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

4 uur

Op zoek naar een afwisseling van de klassieke tiramisu? Probeer dan deze versie met hojicha, een delicaat geroosterde Japanse groene thee. De zoete, geroosterde smaak past perfect bij de romige mascarponeroom en de zachte koekjes. Je hoeft het niet te koken, je moet gewoon geduld hebben en het laten rusten... om al zijn finesse te onthullen. Een eenvoudig, verrassend en elegant recept om zonder mate te delen.

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Tiramisu met hojicha

Ingrediënten

Voor de room

3 eieren (eiwit en eigeel gescheiden)
80 g griessuiker
250 g mascarpone
1 theelepel hojicha poeder (of 2 zakjes hojicha in bulk of in zakjes)
200 ml heet water (ongeveer 90°C)
1 snufje zout

Voor montage

20 tot 24 boudoirs
200 ml afgekoelde hojicha thee (van de infusie)
Hojicha poeder of ongezoete cacao voor de afwerking

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Hojicha thee maken

Verwarm 200 ml water tot ongeveer 90°C (niet kokend). Brouw 1 theelepel hojicha poeder of 2 zakjes hojicha gedurende 5 minuten.
Zeef indien nodig en laat volledig afkoelen.

De tiramisu bereiden

Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop in een grote kom de dooiers met de suiker tot het mengsel wit en schuimig wordt.
Voeg dan de mascarpone toe aan het mengsel en klop tot een gladde textuur.
Roer er 1 theelepel hojicha-poeder door (of 2 eetlepels geconcentreerde kruidenthee als smaakmaker).
Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten. Klop tot stijve pieken (niet te hard om korrelen te voorkomen).
Spatel de eiwitten voorzichtig in drie stappen door de mascarponeroom.
Giet de afgekoelde hojicha-thee in een ondiepe schaal. Dip elk koekje snel (1 tot 2 seconden) zodat het doordrenkt is, maar niet klef.
Schik een eerste laag geweekte koekjes op de bodem van een schaal of individuele glaasjes.
Voeg een laagje room toe aan de hojicha en herhaal dit om 2 of 3 lagen te maken, eindigend steeds met room.
Bestrooi de bovenkant met hojicha poeder of ongezoete cacaopoeder met behulp van een fijne zeef.
Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast (beter nog, een nacht) om de smaken te laten ontwikkelen en de textuur te laten opstijven.

Opmerkingen bij het recept

Hojicha-poeder (zoals dat voor lattes wordt gebruikt) geeft een intensere, gelijkmatige smaak aan de room. Als je een aftreksel gebruikt, maak het dan zeer geconcentreerd (minstens 2 zakjes voor 200 ml).

Voor een textuur die beter bij elkaar blijft, kun je de mascarpone tot het laatste moment koelen en de slagroom goed kloppen voordat je de eiwitten erdoor vouwt.

Een snelle dompeling in de thee is voldoende. Te veel en ze smelten; te weinig en ze blijven droog. De juiste balans is de sleutel.

Voor een elegant, makkelijk te serveren dessert maak je je tiramisu in individuele porties in glaasjes of kleine kommetjes.

De tiramisu wordt steviger en smaakvoller na enkele uren in de koelkast. Idealiter wordt hij de dag van tevoren bereid.

Tiramisu, een dessert dat je opvrolijkt: Het woord tiramisu komt van het Italiaanse tirami sù, wat letterlijk "vrolijk me op" of "vrolijk me op" betekent. Het zou in de jaren 1960 in Noord-Italië zijn ontstaan als een opwekkend dessert op basis van koffie, eieren en suiker.

Hojicha, de geroosterde thee waar iedereen van houdt: Hojicha is een groene thee die op hoge temperatuur wordt geroosterd, waardoor hij een bruine kleur krijgt en een milde, niet-bittere smaak. Het wordt in Japan vaak na de maaltijd geserveerd, vooral aan kinderen en ouderen, omdat het weinig cafeïne bevat.

Een moderne alliantie: hojicha combineren met tiramisu is een perfect voorbeeld van de samensmelting van twee culinaire culturen. De geroosterde smaak van de thee doet denken aan koffie, het basisingrediënt van tiramisu, maar in een mildere, subtielere versie - perfect voor een dessert met een delicate toets.

Geroosterd hojicha theepoeder ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Tenka geroosterde hojicha thee uit Kyoto Uji in bulk ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Uji geroosterde hojicha thee 10 theezakjes ⋅ Kamitsujien ⋅ 30g

Miyazaki geroosterde hojicha thee 18 theezakjes ⋅ Miyazaki sabou ⋅ 90g

Los geroosterde Kyoto Uji hojicha thee ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 40g

Intens dubbel geroosterd hojicha theepoeder ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Geroosterde groene stamthee kukicha 9 zakjes ⋅ Ippodo Tea ⋅ 68g

Furikake kruiden met gouden sesam en vis ⋅ Futaba ⋅ 50g

Black Fire koffie ⋅ Kirin ⋅ 185ml

Glutenvrij kinakokoekje ⋅ Nogi ⋅ 40g

Glutenvrije gomashio sesamstick ⋅ Nogi ⋅ 40g

Glutenvrij zwart peperstokje ⋅ Nogi ⋅ 40g

Furikake kruiden met nori zeewier en wasabi ⋅ Urashima Nori ⋅ 50g

Muskaatgummies ⋅ Kasugai ⋅ 107g

Lycheegummies ⋅ Kasugai ⋅ 102g

Yuzu gummies ⋅ Kasugai ⋅ 102g

Okinawa muscovado zwarte suiker snoepjes ⋅ Eitaro Confectionary ⋅ 90g

Vegan kombu dashi bouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

Vegan kombu dashi bouillon 24 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 144g

Vegan shiitake dashi bouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per