Makkelijk Tsukemono recept
Tsukemono, letterlijk 'keuze van azijn' in het Japans, zijn een oneindige variëteit aan groenten en soms zelfs fruit, gemarineerd in een subtiel mengsel van zout, azijn, suiker en soms specerijen zoals gember of chili. Deze conserveringstechniek heeft zich in de loop der tijd ontwikkeld tot een volwaardige culinaire kunst en voegt een welkom zuurtje en frisheid toe aan Japanse gerechten. Deze heerlijke ingemaakte groenten, bekend om hun pittige smaak, verfrissende knapperigheid en heldere kleuren, nemen al eeuwenlang een speciale plaats in bij Japanse maaltijden. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij hoofdgerechten of als smaakmaker en worden gewaardeerd om hun vermogen om smaken te versterken, maaltijden in balans te brengen en een reeks interessante texturen te bieden. Elke regio van Japan heeft zijn eigen variaties op tsukemono, van eenvoudige ingemaakte komkommers tot complexe mengsels van groenten gemarineerd in speciale azijnmengsels die van generatie op generatie worden doorgegeven.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Porties
- 2 porties
Ingrediënten
- 50 g komkommer
- 50 g wortel
- 50 g daikon (Japanse radijs)
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels mirin
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 theelepel sesamzaad (voor garnering, optioneel)
Routebeschrijving
- Schil de wortel en daikon. Was elke groente in koud water.
- Veeg overtollig water van de gewassen groenten en snijd ze vervolgens in dunne plakjes of julienne reepjes. Om gelijkmatige plakjes te krijgen, is het handig om een mandoline te gebruiken. Doe over in een schone kom.
- Giet de sojasaus, mirin en rijstazijn in een schoon bakje. Meng goed: je eenvoudige marinade is klaar, zoals de naam al zegt.
- Voeg de groenten toe aan de marinade. Zorg ervoor dat de marinade alle groenten gelijkmatig bedekt. Laat minstens 10 minuten marineren in de koelkast (voor een lichte smaak) of een nacht voor een sterkere smaak.
- Wanneer je klaar bent om te serveren, laat je de gemarineerde groenten lichtjes uitlekken. Schik ze mooi op een bord. Bestrooi met sesamzaadjes voor extra knapperigheid en smaak.
