Amaretti au yuzu
Ces amaretti au yuzu marient l’intensité de l’amande à la fraîcheur aromatique de l’agrume japonais. Leur surface délicatement craquelée révèle un cœur tendre et légèrement fondant. Le zeste apporte des notes vives et florales, équilibrées par une pointe de douceur, pour un petit biscuit à la fois léger, parfumé et gourmand.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 20 pièces
Ingredients
- 200 g de poudre d’amandes extra fine
- 150 g de sucre semoule
- 2 blancs d’œufs (≈60 g), à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de miel neutre (facultatif, améliore le moelleux)
- Zeste fin d’1 yuzu
- 1 à 2 c. à c. de jus de yuzu (ajuster selon intensité)
- 50 g de sucre glace (enrobage)
Directions
- Four à 170 °C, chaleur statique. Plaque chemisée de papier cuisson.
- Mélanger poudre d’amandes et sucre semoule. Incorporer le zeste de yuzu en le sablant avec le sucre pour libérer les huiles essentielles.
- Monter les blancs avec la pincée de sel en bec d’oiseau (souple, non ferme). Ajouter le miel en fin de montage.
- Incorporer délicatement les blancs à la masse sèche. Ajouter le jus de yuzu progressivement.
- Texture attendue : pâte souple, légèrement collante, mais façonnable.
- Former des boules de 20–25 g. Les rouler généreusement dans le sucre glace.
- Déposer espacées (elles s’étalent légèrement).
- 13–15 min à 170 °C.
- Surface craquelée, base légèrement dorée, cœur encore tendre.
- Laisser refroidir sur grille. La texture se stabilise en 1 h.
