Imo mochi
L'imo mochi (いももち) est une spécialité de Hokkaido à base de pommes de terre écrasées et de fécule, poêlées jusqu'à obtenir une croûte dorée autour d'un cœur fondant. Né dans une région froide où la pomme de terre a longtemps remplacé le riz, ce plat se vend en street food sur les marchés de Furano ou Biei, glacé d'une sauce sucrée-salée au soja et beurre.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 2
- Category
Accompagnement
- Cuisine
Japonais
Ingredients
- 300g pommes de terre farineuses
- 40g Katakuriko (fécule de pomme de terre)
- 1 pincée de sel
- 15g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe d'eau
- 10g de beurre
- 1 feuille de nori, découpée en bandes d'environ 3 cm de large
Directions
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux égaux et les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, environ 15 minutes.
- Égoutter puis écraser les pommes de terre encore chaudes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse sans grumeaux.
- Incorporer le katakuriko et le sel à la purée chaude, mélanger rapidement à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et légèrement translucide sur les bords.
- Diviser la pâte en 6 portions égales, former des palets d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec les mains légèrement humides pour éviter que la pâte ne colle.
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer les palets sans les toucher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous forme une croûte dorée et craquante.
- Retourner délicatement et cuire l'autre face de la même façon, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que les mochis gonflent légèrement.
- Dans une petite casserole, mélanger sauce soja, sucre, mirin et eau, porter à frémissement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe une cuillère.
- Ajouter le beurre hors du feu, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante.
- Verser la sauce sur les mochis encore dans la poêle, laisser réduire quelques secondes en les enrobant, jusqu'à ce qu'ils soient laqués et légèrement collants.
- Retirer la poêle du feu et enrouler aussitôt une bande de nori autour de chaque mochi, sur environ un tiers de sa circonférence, pendant qu'il est encore chaud et collant : la sauce fait office de "colle" naturelle et le nori adhère en quelques secondes.
- Servir immédiatement, bien chaud, la partie non enrobée de nori bien dorée et brillante face au convive.
