Recette de Pickled Ginger pour Sushi

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Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Le pickled ginger, ou gari, est un condiment japonais indispensable pour accompagner vos sushis. Il est légèrement sucré, acidulé et très parfumé. Servi entre deux bouchées de sushi, il permet de nettoyer le palais et de mieux apprécier les saveurs des poissons. Cette recette maison est rapide, simple et offre un goût authentique.

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Ingrédients

150 g de gingembre frais jeune (peu fibreux et tendre, rose pâle si possible)
60 ml de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
Eau pour blanchir le gingembre

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Instructions

Épluchez le gingembre frais avec le dos d’une cuillère pour conserver un maximum de chair.
Tranchez-le très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles fines et délicates.
Blanchir le gingembre Faites bouillir un peu d’eau dans une petite casserole.
Plongez les lamelles de gingembre 1 à 2 minutes pour adoucir le goût et enlever le piquant.
Égouttez et laissez refroidir.
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez refroidir légèrement.
Placez le gingembre blanchi dans un bocal propre.
Versez la marinade tiède sur le gingembre jusqu’à ce qu’il soit complètement immergé.
Fermez le bocal et laissez reposer au moins 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Notes de recette

Plus le gingembre marine longtemps, plus le goût sera doux et parfumé. Vous pouvez le préparer 2 à 3 jours à l’avance pour un goût optimal.

Variantes : Ajoutez une petite touche de jus de yuzu ou citron pour une note acidulée plus fraîche.

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