Recette de Chips Shake no Kawa

Name: Recette de Chips Shake no Kawa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: Peau de 2 filets de saumon (bien raclée et séchée); Sel (une pincée); Poivre noir fraîchement moulu; Shichimi togarashi; Mayonnaise Kewpie (pour servir)

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Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Les Chips Shake no Kawa, ou chips de peau de saumon, sont un encas japonais ultra croustillant, riche en saveurs et incroyablement simple à préparer. Assaisonnées de poivre noir, de sel, de mayonnaise Kewpie et du fameux mélange 7 épices shichimi Yawataya Isogoro, ces chips offrent un parfait équilibre entre umami, épices et croquant. Idéal pour l'apéritif, pour accompagner un bol de riz ou comme topping sur un donburi. Une recette rapide, savoureuse et anti-gaspillage !

Ingrédients

Peau de 2 filets de saumon (bien raclée et séchée)
Sel (une pincée)
Poivre noir fraîchement moulu
Shichimi togarashi
Mayonnaise Kewpie (pour servir)

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Instructions

À l’aide d’un couteau, retirez les traces de chair restantes pour ne garder que la peau.
Essuyez soigneusement la peau avec du papier absorbant : plus elle est sèche, plus elle sera croustillante.
Découpez la peau en bandes ou triangles.
Salez légèrement, ajoute du poivre noir et une pincée de shichimi.
Chauffez une poêle antiadhésive sans huile (la peau de saumon est naturellement grasse).
Déposez les morceaux côté peau vers le bas.
Faites cuire 6–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante.
Retournez et laissez cuire 3–4 minutes supplémentaires.
Déposez sur un papier absorbant.

Notes de recette

Version ultra-croustillante : Place les peaux salées au réfrigérateur 20–30 min avant cuisson pour les sécher davantage.

Topping parfait : Sur un bol de riz, une salade japonaise, un ramen ou un poke.

Moins épicé ? Remplace le shichimi par un simple mélange sel + citron.

Anti-gaspillage : Cette recette utilise une partie souvent jetée du saumon — économique et écologique !

Mayonnaise japonaise Kewpie ⋅ Kewpie ⋅ 450g

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