Recette Hiyashi chûka ramen

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Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs.

Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Coloré, frais et savoureux, le Hiyashi Chûka est le ramen estival par excellence. Servies bien froides, ses nouilles légèrement élastiques sont nappées d’une sauce vinaigrée au sésame, parfaitement équilibrée entre douceur et acidité. Un plat complet, simple à préparer, et incroyablement rafraîchissant, à savourer sans modération quand les beaux jours arrivent.

Ingrédients

2 portions de nouilles ramen fraîches (ou nouilles à froid)
1 filet de poulet (environ 200g)
2 œufs
1/2 concombre
2 c. à soupe d'œufs de saumon (ikura)
1 feuille de nori coupée en fines lanières

Pour la sauce

3 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’huile de sésame
(optionnel) un peu de moutarde japonaise (karashi)

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Instructions

Commencez par faire cuire le filet de poulet dans de l’eau frémissante pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur. Égouttez-le, laissez-le tiédir, puis effilochez-le finement à la main ou à l’aide de deux fourchettes.
Pendant ce temps, préparez les œufs. Battez-les légèrement sans ajouter de sel, puis faites-les cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive pour obtenir une fine omelette. Une fois refroidie, coupez-la en fines lamelles, qui apporteront une belle texture au plat.
Faites ensuite cuire les nouilles selon les indications du paquet, généralement entre 3 et 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les immédiatement et rincez-les abondamment à l’eau froide pour stopper la cuisson et leur donner une texture ferme et agréable. Réservez-les au frais pendant que vous préparez les garnitures.
Lavez le concombre, puis découpez-le en fines rondelles. Coupez également une feuille de nori en fines lanières à l’aide de ciseaux de cuisine. Ces garnitures apporteront à la fois fraîcheur et umami.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et l’huile de sésame. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde japonaise (karashi) si vous souhaitez relever légèrement la sauce.
Enfin, dressez les bols : placez les nouilles bien froides au fond, puis disposez harmonieusement sur le dessus le poulet effiloché, les lamelles d’omelette, les rondelles de concombre, une cuillerée d’ikura et les lanières de nori. Arrosez le tout de sauce juste avant de servir, ou servez la sauce à part pour que chacun puisse assaisonner à son goût.

Notes de recette

Des nouilles toujours fermes : après cuisson, rincez les nouilles sous l’eau glacée en les frottant légèrement entre vos mains. Cela retire l’amidon et leur donne une texture plus ferme et agréable en bouche.
Variez les protéines : si vous n’avez pas de poulet, remplacez-le par des crevettes, du jambon, du tofu grillé ou même du tempeh pour une version végétarienne.
Ajoutez du croquant : parsemez votre bol de graines de sésame grillées, de ciboule ciselée ou de radis émincé pour enrichir la texture.
Sauce express : pas le temps de préparer la sauce ? Mélangez simplement sauce soja, vinaigre de riz, sucre et un trait d’huile de sésame. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gingembre râpé ou de yuzu pour plus de fraîcheur.
Préparation en avance : le Hiyashi Chūka se prête bien à la préparation à l’avance. Gardez les nouilles, la sauce et les garnitures séparées au frais, et assemblez au dernier moment.

Contrairement aux ramen chauds, d’origine chinoise, le Hiyashi Chūka est une création japonaise du 20e siècle, née à Sendai dans les années 1930. Son nom signifie littéralement “Chinois froid”, une façon de désigner des nouilles chinoises servies à la japonaise.

Au Japon, les restaurants de ramen traditionnels proposent le Hiyashi Chūka uniquement en été. Il est considéré comme une réponse rafraîchissante aux chaleurs humides de la saison, un peu comme nos salades de pâtes.

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