Recette Mochi au sésame

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Portion

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Inspirées des saveurs japonaises, ces boulettes sont composées d'une pâte moelleuse à base de farine de riz gluant, farcies d’un cœur fondant mêlant pâte de haricots rouges lisse (koshian) et pâte de sésame noir. Enrobées de graines de sésame blanc grillé, elles sont doucement frites à basse température pour une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Une gourmandise réconfortante, riche en saveurs de sésame et de douceur sucrée, idéale pour accompagner un thé vert.

Auteur :

Ohsawa

Ingrédients

Instructions

Préparer la garniture au sésame noir

Dans un petit bol, mélangez la pâte de haricots rouges lisse (koshian) avec la pâte de sésame noir jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Transférez ensuite ce mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez constamment pour éviter que le fond n’attache, et laissez cuire quelques minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité.
Une fois la garniture suffisamment épaisse, retirez-la du feu. Laissez tiédir, puis divisez-la en 4 parts égales et façonnez-les en petites boules.

Préparer la pâte de riz gluant

Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel.
Ajoutez l’eau petit à petit, en pétrissant à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. La texture idéale est proche de celle d’un lobe d’oreille : ni trop ferme, ni trop molle.
Une fois la consistance atteinte, divisez la pâte en 4 parts égales et roulez-les en boule.

Façonner les boules farcies

Enduisez légèrement vos mains d’un peu d’huile de sésame pour éviter que la pâte ne colle.
Prenez une boule de pâte, aplatissez-la doucement dans la paume de votre main pour former un disque.
Placez une boule de garniture au centre, puis refermez délicatement la pâte autour, en veillant à bien sceller les bords. Roulez entre vos mains pour former une boule bien lisse. Répétez avec les autres portions.
Versez les graines de sésame blanc grillé dans une assiette plate ou un petit plateau.
Roulez délicatement chaque boule dans les graines pour bien les enrober sur toute la surface.

Cuisson

Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse à une température basse, entre 140°C et 150°C.
Faites frire les boules farcies pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Égouttez-les sur du papier absorbant après cuisson et laissez tiédir quelques instants avant de déguster. L’extérieur est croustillant grâce au sésame, tandis que l’intérieur est fondant et parfumé.

Notes de recette

Ajoutez l’eau petit à petit à la farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko) pour obtenir une texture souple, proche du lobe d’oreille (耳たぶくらい). Trop d’eau = pâte collante, pas assez = craquelures.

Origine du mochi au sésame :

Le mochi (餅) est une préparation traditionnelle japonaise à base de riz gluant, consommée depuis plus d’un millénaire, notamment lors des célébrations du Nouvel An. Le mochi au sésame noir est une variante populaire issue des influences sino-japonaises, particulièrement appréciée à Kyushu et à Okinawa.
Le sésame noir, riche en calcium et en saveur, est un ingrédient ancestral en Asie de l’Est. Il symbolise souvent la longévité et est considéré comme un "super-aliment" depuis l’époque d’Edo.
En Chine, un dessert similaire appelé "zhen zhu tuan" ou boule de sésame (goma dango) est souvent servi pendant les fêtes.
Au Japon, on trouve des versions végétaliennes (sans lait ni œufs), souvent vendues dans les boutiques macrobiotiques comme celles d’Ohsawa.
Dans certaines familles japonaises, on prépare ces mochi à la main pour le Nouvel An ou pour les enfants, car ils sont considérés comme porte-bonheur.

Mochi à cuisiner au riz complet et à l'armoise ⋅ Ohsawa ⋅ 300g

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