Recette Tantan ramen

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Envie d’un ramen maison qui réchauffe et réveille les papilles ? Le Tantan Ramen est fait pour vous : un bouillon crémeux au sésame relevé juste ce qu’il faut, des nouilles fondantes, de la viande hachée bien dorée à l’ail et au gingembre, le tout rehaussé de ciboule, de légumes croquants et d’un œuf coulant… Une explosion de saveurs à préparer facilement chez soi en 30 minutes chrono !

Auteur :

iRASSHAi

Ingrédients

Pour le bouillon

500 ml de bouillon de poulet ou bouillon dashi
2 c. à soupe de pâte de sésame (ou tahini)
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de pâte pimentée (rayu)

Pour la garniture

200 g de viande hachée (porc ou poulet)
1 c. à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail hachée
1 petit morceau de gingembre râpé
1 c. à café d’huile neutre
2 portions de nouilles ramen
Toppings : ciboule émincée, graines de sésame, œuf mollet, pak choï blanchi, nori, etc.

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Instructions

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faire revenir l’ail, le gingembre, puis ajouter la viande hachée. Faire cuire à feu moyen 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter la sauce soja en fin de cuisson. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le bouillon. Incorporer le miso, la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la pâte pimentée.
Bien mélanger pour obtenir un bouillon homogène et onctueux. Laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes.
Faire cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes). Égoutter et rincer rapidement à l’eau chaude.
Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Ajouter la viande, les légumes (pak choï, nori), l’œuf mollet coupé en deux, et saupoudrer de ciboule et graines de sésame.

Notes de recette

Mélangez la pâte de sésame (ou tahini) avec un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter à la casserole, pour éviter les grumeaux et obtenir une belle émulsion.
Ajoutez une cuillère de lait ou de lait d’avoine dans le bouillon pour plus de rondeur.
Remplacez la viande par du tofu émietté grillé ou des champignons shiitake sautés à la sauce soja.
Un filet d’huile pimentée rayu au moment du service apporte un parfum intense et une jolie finition brillante.
Pas de ramen ? Essayez avec des nouilles udon ou soba pour une version originale.

Origine chinoise : le Dandanmian : Le Tantan Ramen est l’adaptation japonaise du Dandanmian (担担面), un plat originaire du Sichuan en Chine. Le nom « dandan » fait référence à la perche que les vendeurs ambulants utilisaient pour porter les nouilles dans des paniers suspendus à leurs épaules.
L’arrivée au Japon : Dans les années 1980, les chefs japonais redécouvrent les saveurs du Sichuan et adaptent le Dandanmian aux goûts nippons : bouillon plus crémeux, moins piquant, avec des influences du miso ramen. Le plat devient « Tantanmen » (担々麺), plus doux mais tout aussi savoureux.
Une popularité croissante : De simple plat fusion, le Tantan Ramen est devenu un classique des menus japonais, apprécié pour son équilibre entre le piquant, le gras et l'umami. Il figure désormais dans les cartes de nombreux restaurants de ramen, avec des variantes au sésame noir, aux noix ou au yuzu.
Un plat d’hiver : Grâce à sa chaleur et sa richesse, le Tantan Ramen est souvent consommé en hiver au Japon. Son côté réconfortant en fait une soupe idéale pour se réchauffer tout en éveillant les sens.

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