Rezept für Auberginen auf japanische Art Nasu Dengaku
Entdecken Sie eine alte japanische Kochtradition mit unserem Rezept für Nasu Dengaku, ein Auberginengericht aus der Edo-Zeit (1603-1868). Dieses Rezept war einst ein beliebtes Gericht in den Tavernen und Teehäusern Japans. Ursprünglich wurden die Auberginen über Holzkohleglut gegrillt, wodurch die Haut eine knusprige Textur und einen unwiderstehlichen Rauchgeschmack erhielt.
Im Laufe der Zeit hat sich dieses Rezept zu einem Klassiker der japanischen Küche entwickelt. Heute wird Nasu Dengaku häufig in traditionellen Restaurants und bei saisonalen Festivals in Japan serviert. Es ist ein Gericht, das wegen seiner Einfachheit und seiner süß-salzigen Aromen geschätzt wird.
- Autor
- iRASSHAi
- Garzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 3 Esslöffel Miso (vorzugsweise weißes Miso oder süßes rotes Miso)
- 1 Teelöffel Kochsake
- 2 Teelöffel Zucker
- 3 Teelöffel Wasser
- Geröstete Sesamsamen (optional)
- Dünn geschnittene Frühlingszwiebel oder Cebette (optional)
Wegbeschreibung
- Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Für eine noch zartere Textur lassen Sie die Auberginen vor dem Kochen in Salzwasser einweichen, um ihnen die leichte Bitterkeit zu nehmen.
- Machen Sie flache diagonale Einschnitte in das Fleisch jeder Auberginenhälfte.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Auberginenhälften mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Auberginen je nach Größe.
- Während die Auberginen kochen, mischen Sie Miso, Kochsake und Zucker in einem kleinen Topf. Erhitzen Sie ihn bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung homogen ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, den Schuss Wasser hinzufügen, um die Soße zu lockern, und dann beiseite stellen.
- Wenn die Auberginen gar sind, verteilen Sie die Soße großzügig darauf.
- Legen Sie die Auberginen für einige Minuten unter den Grill, gerade lange genug, damit die Sauce zu karamellisieren beginnt. Leicht abkühlen lassen.
- Streuen Sie die gerösteten Sesamsamen und die fein geschnittene Frühlingszwiebel über die Auberginen.
- Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur als Beilage zu einer Schüssel mit weißem Reis oder als Vorspeise in einem traditionellen japanischen Essen.
