Receta Hummus japonés con miso blanco, yuzu y ajo negro

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

Un gran clásico de Oriente Medio revisitado con sabores umami típicamente japoneses. Este hummus cremoso combina la dulzura del miso blanco, la cremosidad de la crema de sésamo japonesa (nerigoma) y la profundidad del ajo negro, para obtener una salsa original y sabrosa para disfrutar como aperitivo o guarnición. Una receta rápida, vegetariana y con carácter.

Receta Hummus japonés con miso blanco, yuzu y ajo negro

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos (en lata o caseros)
2 cucharadas de crema de sésamo japonés (nerigoma blanco)
1 cucharada de miso blanco (shiro miso)
2 dientes de ajo negro
2 cucharadas de zumo de yuzu
2 cucharadas de agua (o un poco más según la textura)
2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite neutro)
Sal al gusto

Recubrimientos a su gusto

Gotas de aceite de sésamo o de oliva
Semillas de sésamo tostadas
Ajo negro picado
Hierbas frescas (shiso, cilantro o cebollino)

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Instrucciones

Escurrir y enjuagar los garbanzos. Reservar un poco del agua de cocción o del jugo de la lata si es necesario para ajustar la textura.
En una batidora, mezclar los garbanzos, la crema de sésamo, el miso blanco, el ajo negro, el zumo de yuzu, el agua y el aceite de sésamo.
Batir hasta que quede suave y cremoso. Raspe los bordes si es necesario.
Ajustar la textura con un poco más de agua o aceite, y sazonar con un poco de sal.
Reservar en el frigorífico durante 30 minutos para que se conserve más tiempo, o servir directamente.
Justo antes de servir, añada los ingredientes de su elección.

Notas sobre la receta

Tahini vs Nerigoma: ¿cuáles son las diferencias?

A menudo confundidos, el tahini y el nerigoma son ambos purés de sésamo, pero difieren en su origen, método de producción y sabor. El tahini, que procede de la tradición culinaria de Oriente Medio, se elabora generalmente con semillas de sésamo blanco sin cáscara, crudas o ligeramente tostadas, lo que le confiere una textura fluida y un sabor suave y ligeramente amargo. El nerigoma, en cambio, se utiliza en la cocina japonesa y se distingue por el uso de semillas de sésamo muy tostadas y luego finamente molidas, lo que le confiere una textura más densa y un sabor tostado más intenso y profundo. En esta receta, el nerigoma sustituye al tahini para conseguir un toque umami más pronunciado, típicamente japonés.

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