Recette de financiers au matcha & yuzu

Name: Recette de financiers au matcha & yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de beurre doux; 80 g de poudre d’amandes; 100 g de sucre glace; 30 g de farine; 4 blancs d’œufs (≈ 120 g); 2 c. à café rases de matcha de qualité pâtisserie; Zeste fin d’1 yuzu (ou 1 c. à café de jus de yuzu); 1 pincée de sel

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

156

Nos financiers au matcha et au yuzu revisitent le classique français avec une touche japonaise. Le beurre noisette apporte des saveurs toastées, équilibrées par l’amertume du matcha. Le yuzu apporte une note fraîche et acidulée qui relève le tout, pour un petit gâteau à la fois fondant, léger et plein de goût.

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette de financiers au matcha & yuzu

Ingrédients

100 g de beurre doux
80 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
30 g de farine
4 blancs d’œufs (≈ 120 g)
2 c. à café rases de matcha de qualité pâtisserie
Zeste fin d’1 yuzu (ou 1 c. à café de jus de yuzu)
1 pincée de sel

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Instructions

Beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à coloration noisette.
Filtrez et laissez tiédir.
Tamisez ensemble : sucre glace, poudre d’amandes, farine, matcha.
Ajoutez la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d’œufs non montés. Mélangez délicatement.
Incorporez le beurre tiède.
Ajoutez le zeste ou le jus de yuzu.
Intégrez éventuellement le sésame noir.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur (améliore la texture et le développement).
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Remplissez les moules à financiers aux 3/4.
Cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore légèrement souple.
Démoulez après 5 minutes.

Notes de recette

Résultat attendu :

Extérieur légèrement croustillant

Intérieur moelleux et humide

Amertume végétale subtile du matcha

Fraîcheur agrumée du yuzu

Note toastée du beurre noisette

Nutrition

par portion: Calories; 156

Quantité/portion % de l'apport journalier recommandé

Carbs: 2 grammes; 1%
Proteine: 25 grammes; 51%
Gras: grammes; 1%
Acides gras saturés: grammes
Acides gras trans: grammes; 23%
Cholesterol: 6 milligrammes; 2%
Sucre: 1 grammes; 1%
Sodium: 205 milligrammes; 9%
Iron: 7 milligrammes; 42%
Potassium: 62 milligrammes; 2%

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