Einfaches Tsukemono-Rezept

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Portion

2 Portionen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Tsukemono, auf Japanisch wörtlich "Essigwahl", ist eine unendliche Vielfalt an Gemüse und manchmal sogar Obst, das in einer subtilen Mischung aus Salz, Essig, Zucker und manchmal auch Gewürzen wie Ingwer oder Chili eingelegt wird. Diese Konservierungstechnik hat sich im Laufe der Zeit zu einer eigenständigen Kochkunst entwickelt und verleiht japanischen Gerichten eine willkommene säuerliche und frische Note. Dieses köstliche eingelegte Gemüse, das für seinen säuerlichen Geschmack, seine erfrischende Knackigkeit und seine leuchtenden Farben bekannt ist, nimmt seit Jahrhunderten einen besonderen Platz in den japanischen Mahlzeiten ein. Als Beilage zu Hauptgerichten oder als Gewürz serviert, werden Tsukemono wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, den Geschmack zu verstärken, Mahlzeiten auszugleichen und eine Palette interessanter Texturen zu bieten. Jede Region Japans hat ihre eigenen Tsukemono-Variationen, von einfachen eingelegten Gurken bis hin zu komplexen Mischungen aus in speziellen Essigmischungen eingelegtem Gemüse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Zutaten

50g Gurke
50g Karotte
50g Daikon (japanischer Rettich)
3 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Mirin
3 Esslöffel Reisessig
1 TL Sesamkörner (für die Garnitur, optional)

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Anleitung

Schälen Sie die Karotte und den Daikon. Waschen Sie jedes Gemüse mit kaltem Wasser.
Wischen Sie überschüssiges Wasser vom gewaschenen Gemüse ab und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben oder Julienne. Um gleichmäßige Scheiben zu erhalten, ist es praktisch, eine Mandoline zu verwenden. Übertragen Sie sie in eine saubere Schüssel.
Geben Sie die Sojasauce, den Mirin und den Reisessig in einen sauberen Behälter. Rühren Sie gut um: Ihre einfache Marinade ist fertig, wie der Name schon sagt.
Geben Sie das Gemüse in die Marinade. Achten Sie darauf, dass die Marinade das gesamte Gemüse gleichmäßig bedeckt. Lassen Sie das Gemüse im Kühlschrank mindestens 10 Minuten (für einen leichten Geschmack) oder über Nacht (für einen kräftigeren Geschmack) marinieren.
Wenn Sie bereit sind zu servieren, lassen Sie das marinierte Gemüse leicht abtropfen. Richten Sie es hübsch in einer Schüssel an. Streuen Sie eventuell Sesamkörner darüber, um Knusprigkeit und Geschmack hinzuzufügen.

Rezeptnotizen

Tsukemono werden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden mit der Zeit immer besser und können mehrere Tage lang aufbewahrt werden. Ob als Beilage zu einer Schale Reis, als Garnierung einer Sashimi-Platte oder einfach als kleiner Happen zwischen den Gängen - Tsukemono sind eine köstliche und farbenfrohe Entdeckungsreise durch den Reichtum der japanischen Küche. Die verschiedenen Texturen, Geschmacksrichtungen und Techniken hinter diesem eingelegten Gemüse zu entdecken, ist eine Einladung zu einer kulinarischen Reise voller Überraschungen und Sinnesfreuden.

Eingelegter Daikon-Rettich aus Miyazaki takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

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