Rezept Japanischer Hummus mit weißem Miso, Yuzu & schwarzem Knoblauch

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Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Ein großer Klassiker aus dem Nahen Osten, neu interpretiert mit typisch japanischen Umami-Geschmacksrichtungen. Dieser cremige Hummus vereint die Süße des weißen Miso, die Cremigkeit der japanischen Sesamcreme (Nerigoma) und die Tiefe des schwarzen Knoblauchs zu einem originellen und schmackhaften Dip, den Sie als Aperitif oder als Beilage genießen können. Ein schnelles, pflanzliches und charaktervolles Rezept.

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Zutaten

400 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbstgemacht)
2 Esslöffel japanische Sesamcreme (weißer Nerigoma)
1 Esslöffel weißes Miso (Shiro Miso)
2 schwarze Knoblauchzehen
2 Esslöffel Yuzu-Saft
2 Esslöffel Wasser (oder etwas mehr je nach Textur)
2 Esslöffel Sesamöl (oder neutrales Öl)
Salz nach Geschmack

Toppings nach Ihrem Geschmack

Tropfen Sesamöl oder Olivenöl
Getoastete Sesamsamen
Gehackte Stücke schwarzen Knoblauchs
Frische Kräuter (Shiso, Koriander oder Schnittlauch)

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Anleitung

Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Bei Bedarf etwas Kochwasser oder Dosensaft zurückbehalten, um die Textur anzupassen.
Kichererbsen, Sesamcreme, weißes Miso, schwarzen Knoblauch, Yuzu-Saft, Wasser und Sesamöl in einen Mixer geben.
Mixen, bis eine glatte, cremige Textur entsteht. Die Ränder ggf. abkratzen.
Passen Sie die Textur mit etwas mehr Wasser oder Öl an und schmecken Sie mit etwas Salz ab.
Für eine bessere Haltbarkeit 30 Minuten kühl stellen oder direkt servieren.
Kurz vor dem Servieren die Toppings Ihrer Wahl hinzufügen.

Rezeptnotizen

Tahini vs. Nerigoma: Was sind die Unterschiede?

Tahini und Nerigoma werden oft verwechselt, da es sich bei beiden um Sesampüree handelt, sie unterscheiden sich jedoch in ihrer Herkunft, ihrer Herstellungsmethode und ihrem Geschmack. Tahini, das aus der kulinarischen Tradition des Nahen Ostens stammt, wird in der Regel aus geschälten, rohen oder leicht gerösteten weißen Sesamsamen hergestellt, was ihm eine flüssige Textur und einen milden, leicht bitteren Geschmack verleiht. Nerigoma hingegen wird in der japanischen Küche verwendet und zeichnet sich durch die Verwendung von stark gerösteten und dann fein gemahlenen Sesamsamen aus, was ihm eine dichtere Textur und einen intensiveren, tiefen und röstigen Geschmack verleiht. In diesem Rezept ersetzt Nerigoma vorteilhaft das Tahini für eine ausgeprägtere und typisch japanische Umami-Note.

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