Recette Agedashi Doufu Tofu frit japonais

Name: Recette Agedashi Doufu Tofu frit japonais
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 bloc de tofu ferme (environ 400g); 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs; Huile de friture (huile végétale ou d'arachide); 250ml tasse de dashi (bouillon de poisson japonais); 2 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux); 1 cuillère à café de sucre; Lamelles de nori (algue séchée); Cebette (oignon vert), finement tranchée; Daikon râpé (radis blanc, optionnel); Gingembre râpé (optionnel)

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Portion

Temps de préparation

25 minutes

L'agedashi tofu est un plat classique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa combinaison de textures croustillantes et moelleuses, ainsi que pour ses saveurs délicates. L'agedashi tofu trouve ses racines dans la cuisine japonaise traditionnelle. "Agedashi" signifie littéralement "tofu frit dans du bouillon". Ce plat est souvent servi dans les izakayas (bars à tapas japonais) et les restaurants de cuisine kaiseki (cuisine japonaise raffinée).

Image of Recette Agedashi Doufu Tofu frit japonais

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme (environ 400g)
3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
Huile de friture (huile végétale ou d'arachide)
250ml tasse de dashi (bouillon de poisson japonais)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
1 cuillère à café de sucre
Lamelles de nori (algue séchée)
Cebette (oignon vert), finement tranchée
Daikon râpé (radis blanc, optionnel)
Gingembre râpé (optionnel)

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Instructions

Égouttez le tofu et enveloppez-le dans un linge propre ou des serviettes en papier. Placez un poids dessus (comme une assiette avec quelque chose de lourd) pour presser l'excès d'eau. Laissez reposer pendant environ 15-20 minutes.
Coupez le tofu en cubes de 2-3 cm de côté.Tamisez la fécule de pomme de terre ou de maïs sur une assiette et roulez les cubes de tofu dedans jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C. Faites frire les cubes de tofu en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez le tofu frit et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, combinez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu et maintenez la sauce chaude.
Disposez les cubes de tofu frits dans des bols individuels. Versez la sauce chaude sur le tofu. Garnissez avec les lamelles de nori, la cebette finement tranchée, le daikon râpé et le gingembre râpé si désiré. Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante du tofu frit avec la sauce savoureuse.

Notes de recette

L'agedashi tofu est souvent inclus dans les menus kaiseki, qui sont des repas japonais traditionnels de plusieurs plats. La cuisine kaiseki est réputée pour sa présentation artistique et l'utilisation de techniques culinaires sophistiquées, et l'agedashi tofu y est apprécié pour sa simplicité et sa délicatesse.

Bien que la recette de base reste la même, il existe des variations régionales de l'agedashi tofu au Japon. Par exemple, certains peuvent ajouter des champignons shiitake ou des légumes tempura comme garniture. L'agedashi tofu est un excellent choix pour les végétariens, surtout si le bouillon dashi est préparé sans bonite, en utilisant uniquement du kombu pour le rendre végétarien.

Demi-feuilles d'algue nori grillées 20 feuilles ⋅ Kobayashi Noriten ⋅ 30g

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