Recette Crème caramel au kabocha

La crème caramel est devenue une douceur du quotidien au Japon. On la trouve partout mais elle a tendance à être assez différente de la crème caramel française car elle contient beaucoup moins d'œufs et s’apparente davantage au chawanmushi. Même si la texture est beaucoup plus moelleuse et moins ferme, elle ressemble à la texture d’une crème brûlée. Les japonais préfèrent le caramel blond au caramel brun un peu trop prononcé.

Prep Time

50 minutes

Cook Time

3 hours

Servings

6

Ingredients

• 180 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1 kabocha (environ 320 g de chair)
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• Crème fouettée (pour la décoration)
• Feuilles de menthe (pour la décoration)

Directions

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre et l’eau froide jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée. Ajoutez ensuite l’eau chaude avec précaution et mélangez bien.
3. Répartissez le caramel dans 6 ramequins.
4. Coupez le kabocha en morceaux de 2 à 3 cm de côté. Retirez la peau si elle est épaisse. Placez les morceaux dans un saladier adapté au micro-ondes.
5. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes à 600 watts, jusqu'à ce que le kabocha soit tendre. Écrasez le kabocha avec une fourchette et laissez refroidir. Vous devriez obtenir environ 320 g de chair de kabocha. Passez la chair de kabocha à travers un tamis pour obtenir une purée fine.
6. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
7. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le lait et la crème jusqu'à frémissement. Retirez du feu.
8. Versez progressivement le mélange lait-crème dans le saladier avec les œufs et le sucre, en remuant constamment. Ajoutez la purée de kabocha et mélangez bien. Passez à nouveau la préparation à travers un tamis pour obtenir une consistance lisse et homogène. Versez la préparation dans les ramequins sur le caramel.
9. Disposez les ramequins dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface des crèmes soit prise.
10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
11. Avant de servir, décorez chaque ramequin avec une rosette de crème fouettée et quelques feuilles de menthe.