Houmous japonais au miso blanc et ail noir

Recette Houmous japonais au miso blanc, yuzu & ail noir

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Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

Portion

Temps de préparation

10 minutes

Un grand classique du Moyen-Orient revisité avec des saveurs umami typiquement japonaises. Ce houmous crémeux associe la douceur du miso blanc, l’onctuosité de la crème de sésame japonaise (nerigoma) et la profondeur de l’ail noir, pour un dip original et savoureux à déguster à l’apéritif ou en accompagnement. Une recette rapide, végétale et pleine de caractère.

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Ingrédients

400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
2 c. à soupe de crème de sésame japonaise (nerigoma blanc)
1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
2 gousses d’ail noir
2 c. à soupe de jus de yuzu
2 c. à soupe d’eau (ou un peu plus selon texture)
2 c. à soupe d’huile de sésame (ou d’huile neutre)
Sel au goût

Toppings selon vos goûts

Gouttes d’huile de sésame ou d’huile d’olive
Graines de sésame toastées
Morceaux d’ail noir hachés
Herbes fraîches (shiso, coriandre ou ciboulette)

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Instructions

Égoutter et rincer les pois chiches. Garder un peu d’eau de cuisson ou de jus de conserve si besoin pour ajuster la texture.
Dans un mixeur, réunir les pois chiches, la crème de sésame, le miso blanc, l’ail noir, le jus de yuzu, l’eau et l’huile de sésame.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Racler les bords si nécessaire.
Ajuster la texture avec un peu plus d’eau ou d’huile, et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel.
Réserver au frais 30 minutes pour une meilleure tenue, ou servir directement.
Au moment de servir, ajouter les toppings de votre choix.

Notes de recette

Tahini vs Nerigoma : quelles différences ?

Souvent confondus, le tahini et le nerigoma sont tous deux des purées de sésame, mais ils diffèrent par leur origine, leur méthode de fabrication et leur goût. Le tahini, issu de la tradition culinaire du Moyen-Orient, est généralement élaboré à partir de graines de sésame blanches décortiquées et crues ou légèrement grillées, ce qui lui donne une texture fluide et une saveur douce, légèrement amère. Le nerigoma, quant à lui, est utilisé dans la cuisine japonaise et se distingue par l'utilisation de graines de sésame fortement torréfiées puis finement broyées, ce qui lui confère une texture plus dense et une saveur plus intense, profonde et toastée. Dans cette recette, le nerigoma remplace avantageusement le tahini pour une touche umami plus marquée et typiquement japonaise.

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