Recette de Gyudon

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Portion

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Le gyudon (bol de riz au bœuf japonais) est un plat traditionnel nippon composé de fines lamelles de bœuf mijotées dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, mirin, saké et dashi, agrémentée d’oignons fondants. Servi sur un riz japonais vapeur, garni d’œuf ou de gingembre mariné, ce plat rapide et savoureux est parfait pour un repas réconfortant en semaine.

Ingrédients

200 g de bœuf très finement tranché
½ oignon moyen
150 ml de dashi
2 cuillères à soupe de sauce soja
1,5 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sucre
2 portions de riz

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Instructions

Rincez le riz, puis le faire cuire selon les instructions (avec une casserole ou un cuiseur à riz), jusqu’à ce qu’il soit moelleux et vapeur.
Pendant que le riz cuit, émincer l’oignon : couper l’oignon en deux, retirer les extrémités, puis trancher finement.
Si la viande n’est pas déjà très fine, la placer au congélateur 10-15 min pour la raffermir légèrement, puis la trancher finement.
Préparez la sauce : dans une poêle ou casserole, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké (si utilisé), et le sucre. Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu.
Ajoutez l’oignon émincé dans la sauce, faire mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 5 minutes).
Ajoutez les lamelles de bœuf dans la sauce, répartir les morceaux pour qu’ils cuisent uniformément. Cuire environ 2-3 minutes, juste assez pour que la viande perde sa couleur rouge. Ne pas la recuire, elle doit rester fondante.
Goûtez la sauce, ajuster si besoin avec un peu plus de sauce soja ou de sucre selon ton palais.
Répartissez le riz chaud dans deux bols. Verser le bœuf et ses oignons sur le riz, napper généreusement avec la sauce.
Garnissez selon vos envies : un œuf (cru ou mollet), un peu de gingembre mariné rouge, d’oignon vert ciselé, quelques graines de sésame, une pincée de shichimi pour relever.

Notes de recette

Ajoutez du gingembre frais râpé dans la sauce pour une touche piquante. Vous pouvez aussi remplacer le bœuf par du porc finement tranché.

Œuf Onsen ou mollet : il apporte une texture crémeuse et une richesse supplémentaire.

Accompagnements : servez votre gyudon avec une soupe miso, des légumes marinés japonais (tsukemono) ou une petite salade.

Astuce d’umami : un dashi maison (kombu + flocons de bonite) rehaussera considérablement la profondeur de votre sauce.

Sauce à ajuster : adaptez les proportions de sucre et de sauce soja selon la quantité de riz et vos goûts.

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