Recette Tiramisu au hojicha

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Portion

Temps de préparation

4 heures

Envie de changer du tiramisu classique ? Essayez cette version au hojicha, un thé vert japonais délicatement torréfié. Sa saveur douce et grillée s’accorde à merveille avec la crème onctueuse au mascarpone et les biscuits moelleux. Pas besoin de cuisson, juste un peu de patience pour le laisser reposer… et révéler toute sa finesse. Une recette simple, surprenante et élégante à partager sans modération.

Auteur :

iRASSHAi

Ingrédients

Pour la crème

3 œufs (blancs et jaunes séparés)
80 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
1 c. à café de poudre de hojicha (ou 2 sachets de hojicha en vrac ou en sachet)
200 ml d’eau chaude (environ 90°C)
1 pincée de sel

Pour le montage

20 à 24 boudoirs
200 ml de thé hojicha refroidi (issu de l'infusion)
Poudre de hojicha ou cacao non sucré pour la finition

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Instructions

Préparation du thé hojicha

Faites chauffer 200 ml d’eau à environ 90 °C (pas bouillante). Infusez 1 c. à café de poudre de hojicha ou 2 sachets de hojicha pendant 5 minutes.
Filtrez si nécessaire et laissez refroidir complètement.

Préparation du tiramisu

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange et fouettez jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
Incorporez 1 c. à café de poudre de hojicha (ou 2 c. à soupe d'infusion concentrée pour parfumer).
Ajoutez une pincée de sel aux blancs. Battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes (ne pas trop battre pour éviter qu’ils ne grainent).
Ajoutez délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone en trois fois.
Versez le thé hojicha refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit (1 à 2 secondes) pour qu’il soit imbibé mais pas détrempé.
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat ou de verrines individuelles.
Ajoutez une couche de crème au hojicha et répétez l’opération pour faire 2 à 3 couches, en terminant toujours par de la crème.
Saupoudrez le dessus de poudre de hojicha ou de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (mieux : toute la nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture prenne.

Notes de recette

La poudre de hojicha (comme celle utilisée pour les lattes) donne une saveur plus intense et homogène à la crème. Si vous utilisez une infusion, faites-la très concentrée (au moins 2 sachets pour 200 ml).

Pour une texture qui se tient mieux, placez le mascarpone au frais jusqu’au dernier moment et battez bien la crème avant d’y incorporer les blancs en neige.

Un aller-retour rapide dans le thé suffit. Trop imbibés, ils fondront ; pas assez, ils resteront secs. Le bon équilibre est la clé.

Pour un dessert élégant et facile à servir, préparez votre tiramisu en portions individuelles dans des verrines ou des petits bols.

Le tiramisu gagne en tenue et en goût après plusieurs heures au réfrigérateur. L'idéal est de le préparer la veille.

Le tiramisu, un dessert "qui remonte" : Le mot tiramisu vient de l’italien tirami sù, qui signifie littéralement "remonte-moi" ou "remonte le moral". Il aurait vu le jour dans les années 1960 dans le nord de l’Italie, comme un dessert énergisant à base de café, œufs et sucre.

Hojicha, le thé grillé qui plaît à tous : Le hojicha est un thé vert grillé à haute température, ce qui lui donne une couleur brune et un goût doux, sans amertume. Il est souvent servi après les repas au Japon, notamment aux enfants et aux personnes âgées car il est pauvre en caféine.

Une alliance moderne : Associer le hojicha au tiramisu est un exemple parfait de fusion entre deux cultures culinaires. Le goût torréfié du thé rappelle le café, ingrédient de base du tiramisu, mais en version plus douce et subtile — parfait pour un dessert tout en finesse.

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