Chai latte au craft cola
Au Japon, l'essor des kissaten modernes et le mouvement du craft cola (kurafuto kōra) ont réinventé les boissons épicées. Ce chai latte à la japonaise s'inspire du royal milk tea, une institution nippone caractérisée par une infu-cuisson des feuilles de thé dans le lait. L'utilisation du sucre de betterave d'Hokkaido (tensaitō) et du gingembre frais apporte une douceur ronde et piquante, idéale pour réchauffer le corps selon la tradition du yakuzen. Que tu utilises un concentré artisanal d'Itoku Food ou une infusion maison mijotée, cette boisson équilibre le boisé de la cannelle et la fraîcheur du gingembre. C'est un réconfort quotidien consommé chaud en hiver ou sur glace pendant les fortes chaleurs estivales.
2 tasses
5 minutes
5 minutes
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Instructions
Version 1 (avec le sirop Itoku Food)
Verser 40 ml de sirop au fond de chaque tasse.
Chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à apercevoir de légers frémissements sur les bords (environ 65 °C), sans porter à ébullition.
Verser 160 ml de lait chaud par tasse sur le sirop (respectant le ratio de 1 volume de sirop pour 4 volumes de lait).
Mélanger doucement à la cuillère jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme.
Version 2 (100 % fait maison)
Écraser légèrement la cardamome et le clou de girofle au pilon, puis couper le gingembre en tranches fines de 2 mm.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le gingembre, la cannelle, la cardamome et le girofle, puis laisser frémir 5 minutes à feu doux pour extraire les aromatiques.
Incorporer le thé noir et le sucre de betterave, puis poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et prenne une teinte brun foncé.
Filtrer la réduction au chinois fin en pressant les épices pour récupérer 80 ml de concentré.
Chauffer le lait à 65 °C dans une casserole jusqu'à formation d'une fine vapeur.
Répartir 40 ml de concentré maison et 160 ml de lait chaud dans chaque tasse, puis remuer brièvement.
