Recette coques de yuzu farcies au namasu

Name: Recette coques de yuzu farcies au namasu
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 yuzus ou citrons ronds moyens (130g chacun); 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 2 cuil. à soupe de cassonade japonaise (kibizato); 1 pincée de sel fin; 250g de daikon pelé; 85g de carotte pelée

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Categorie

Salé, entrée

Portion

4 portions

Temps de préparation

40 minutes

Sublimement simples, les coques de yuzu offrent une présentation étonnante au namasu - le plat traditionnel composé de daikon et de carotte julienne et marinés dans du vinaigre sucré. » Nancy Singleton HachisuAuteur :

Nancy Singleton Hachisu

Image of Recette coques de yuzu farcies au namasu

Ingrédients

4 yuzus ou citrons ronds moyens (130g chacun)
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de cassonade japonaise (kibizato)
1 pincée de sel fin
250g de daikon pelé
85g de carotte pelée

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Instructions

Ôter environ 10% du yuzu au niveau de la tige, puis évider l'intérieur des coques à l'aide d'une cuillère à pamplemousse. Presser la pulpe pour en extraire le jus, filtrer et réserver. Eliminer la membrane blanche des sommets coupés, puis détailler le zeste jaune en fine julienne. Réserver.
Verser le vinaigre dans un saladier. Ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de yuzu, le sucre et 1 cuillerée à café de sel, puis mélanger pour dissoudre.
Couper le daikon et la carotte en fine julienne de 5 cm de long. Les masser avec la pincée de sel, puis les rincer sous une grande quantité d'eau froide pour éliminer le sel. Égoutter dans une passoire fine et les sécher dans un torchon propre.
Mettre le daikon et la carotte dans le saladier contenant la préparation au vinaigre, puis bien mélanger le tout. Répartir la préparation dans les coques de yuzu, puis décorer des zestes.

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