Notes de recette
Le natto est souvent considéré comme un "superaliment" au Japon en raison de ses bienfaits pour la santé, notamment sa richesse en vitamine K2, qui est bénéfique pour la santé des os et du cœur. Historiquement, le natto était fabriqué en enveloppant les graines de soja cuites dans de la paille de riz, qui contenait naturellement des spores de Bacillus subtilis. Aujourd'hui, la fermentation est réalisée de manière plus contrôlée grâce à l'utilisation de spores cultivées en laboratoire.
Le natto est un aliment polarisant au Japon : certains l'adorent pour sa texture et son goût uniques, tandis que d'autres ont du mal à s'habituer à son odeur forte. Cependant, il est apprécié par de nombreux Japonais pour ses qualités nutritives et est souvent associé à une longue espérance de vie.
Le natto a un goût unique et complexe qui peut varier légèrement en fonction de la méthode de fermentation et des ingrédients utilisés. Voici quelques caractéristiques gustatives typiques du natto :
Saveur Umami : Le natto a une forte saveur umami, qui est souvent décrite comme étant savoureuse et riche. Cette saveur est due aux acides aminés libérés lors de la fermentation.
Goût Fermenté : Comme beaucoup d'aliments fermentés, le natto a une certaine acidité qui rappelle légèrement le fromage bleu ou le camembert. Ce goût peut être perçu comme piquant ou intense.
Noisette : Certaines personnes trouvent que le natto a une note de noisette ou de haricot, qui est subtile et terreuse.
Arôme Fort : Le natto a une odeur forte et caractéristique qui peut être surprenante pour ceux qui ne sont pas habitués. Il est souvent décrit comme ayant une odeur de fromage fermenté, mais cette odeur est en grande partie responsable de sa saveur distincte.
Texture Collante : Bien que ce ne soit pas un goût en soi, la texture collante et visqueuse du natto est une partie intégrante de l'expérience gustative. Cette texture peut prendre du temps pour s'y habituer, mais elle est appréciée par les amateurs de natto.
Les amateurs de natto aiment expérimenter avec différents accompagnements, comme la sauce soja, la moutarde karashi, les oignons verts, et même des œufs crus pour ajouter de la saveur et de la texture. Malgré sa réputation controversée, le natto reste un élément incontournable de la cuisine japonaise traditionnelle.
