Recette natto maison

Le natto est connu pour sa texture collante et son goût particulier. Il est riche en protéines, vitamines et probiotiques, et est souvent consommé au petit déjeuner au Japon. Faire du natto maison est un processus qui demande du temps et de la patience, mais cela peut être une expérience enrichissante pour ceux qui aiment ce plat fermenté japonais unique.

Le natto est un aliment traditionnel japonais fait à partir de graines de soja fermentées avec la bactérie Bacillus subtilis. Apprécié pour ses bienfaits nutritionnels, il est particulièrement populaire dans les régions de Kanto et de Tohoku. Sa texture collante et son odeur prononcée peuvent dérouter certains novices, mais le natto est une source précieuse de protéines et de vitamines. Il est généralement servi avec du riz, de la sauce soja, et de la moutarde japonaise.

Prep Time

15 minutes

Cook Time

4 hours

Servings

4

Ingredients

• 500 g de graines de soja
• 1/4 de cuillère à café de spores de natto (Bacillus subtilis)
• Eau

Directions

1. Rincer les graines de soja plusieurs fois à l'eau froide. Les faire tremper dans un grand bol d'eau pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
2. Égoutter les graines de soja trempées. Les cuire à la vapeur ou les bouillir dans une marmite pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire sous pression pendant environ 45 minutes. Égoutter les graines de soja et les laisser refroidir légèrement.
3. Dissoudre les spores de natto dans une petite quantité d'eau stérilisée (eau bouillie et refroidie). Mélanger cette solution avec les graines de soja chaudes (mais non bouillantes) dans un bol propre. Bien mélanger pour répartir uniformément les spores.
4. Transférer les graines de soja inoculées dans des contenants en verre ou en plastique propres. Couvrir les contenants avec un couvercle ou un film plastique percé pour permettre l'aération.
5. Placer les contenants dans un thermos, un déshydrateur, ou un four avec une fonction de maintien à basse température, réglé à environ 40 °C. Laisser fermenter pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, le natto développera sa texture collante et son arôme distinct.
6. Une fois la fermentation terminée, réfrigérer le natto pendant au moins une nuit avant de le consommer. Cela aidera à affiner le goût et à stabiliser la texture.
7. Vous pouvez servir le natto avec de la sauce soja, de la moutarde karashi et un peu de cébette !