Rezept für japanische Arrancini mit Miso und Mozzarella, Mayonnaise-Yuzukosho-Sauce

Name: Recette Arrancini japonais au miso et mozzarella, sauce mayo-yuzukosho
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli); 2 échalotes; 1 litre de bouillon dashi; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile neutre; 6 cl de saké de cuisine; 2 cuillères à soupe de mirin; 40 g de parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de miso blanc; Poivre noir, au goût; Pour le cœur et la panure; 200 g de mozzarella, coupée en petits cubes; 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Huile neutre pour friture (huile de son de riz ou huile de tournesol); Pour la sauce japonaise; 4 cuillères à soupe de mayonnaise kewpie; 1 à 2 cuillères à café de miso au yuzu; Yuzukosho, selon le niveau de piquant souhaité

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Portion

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Diese neu interpretierten Arancini verbinden die italienische Risotto-Technik mit intensiven japanischen Aromen und Umami. Der Reis wird mit Dashi, Sake und weißem Miso gewürzt, dann mit einer zart schmelzenden Mozzarella-Füllung garniert und in ultra-knusprigen Panko-Semmelbröseln frittiert. Dazu gibt es eine cremige Sauce aus Miso und Yuzukosho, die dem Gericht Frische und Charakter verleiht.

Bild von Rezept für japanische Arancini mit Miso und Mozzarella, Mayonnaise-Yuzukosho-Sauce

Zutaten

300 g Risottoreis (Sorte Arborio oder Carnaroli)
2 Schalotten
1 Liter Dashi-Brühe
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel neutrales Öl
6 cl Kochsake
2 Esslöffel Mirin
40 g geriebener Parmesan
1 Esslöffel weißes Miso
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Herzstück und die Panade
200 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
80 g Mehl
2 Eier
120 g Panko-Paniermehl
Neutrales Frittieröl (Reiskleieöl oder Sonnenblumenöl)
Für die japanische Sauce
4 Esslöffel Kewpie-Mayonnaise
1 bis 2 Teelöffel Yuzu-Miso
Yuzukosho, je nach gewünschter Schärfe

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Anleitung

Risotto zubereiten

Die Dashi-Brühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
Die Schalotten fein hacken. In einer Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden die Butter mit dem Öl schmelzen lassen. Die Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den Reis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten lang umrühren, bis die Körner perlglänzend sind.
Mit Sake und Mirin ablöschen, Alkohol verdampfen lassen.
Anschließend den heißen Dashi-Brühe esslöffelweise unter regelmäßigem Rühren hinzufügen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie den nächsten Esslöffel hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis weich, aber in der Mitte noch leicht bissfest ist.
Vom Herd nehmen, Parmesan und weißes Miso unterrühren. Leicht pfeffern, sorgfältig vermischen.

Arrancini formen

Das Risotto auf einer Platte verteilen, abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Der Reis muss gut gekühlt und fest sein.
Einen Esslöffel kalten Reis nehmen und in der Handfläche flach drücken.
Einen Würfel Mozzarella in die Mitte legen, mit etwas Reis bedecken und eine feste Kugel formen, wobei darauf zu achten ist, dass der Käse vollständig umschlossen ist.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis aufgebraucht ist.

Panieren

Drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten das Mehl geben. In den zweiten die Eier schlagen. In den dritten die Panko-Paniermehl geben.
Jede Kugel nacheinander in Mehl, dann in Ei und anschließend in Panko wenden und leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.

Braten

Das Frittieröl auf etwa 170-180 °C erhitzen.
Die Arancini in kleinen Mengen in das Öl geben und ca. 3 bis 4 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf einem Gitterrost abtropfen lassen.

Die Soße zubereiten

In einer Schüssel die Kewpie-Mayonnaise mit dem Yuzu-Miso vermischen. Nach und nach Yuzukosho hinzufügen und dabei probieren, bis das gewünschte Gleichgewicht zwischen Säure, Umami und Schärfe erreicht ist.

Dienst

Die Arrancini heiß servieren, begleitet von der Yuzu-Sauce. Sie können als Hauptgericht mit einem Krautsalat oder in kleinerer Form als japanische Vorspeise serviert werden.

Rezeptnotizen

Japanische Gourmet-Arrancini: cremiger Reis mit Dashi und Miso, zart schmelzender Mozzarella-Kern, ultra-knusprige Panko-Panade, serviert mit einer leicht scharfen Yuzu-Sauce. Ideal als Vorspeise oder neu interpretiertes Hauptgericht.

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