Receta de paella con miso y sake

Ingredientes

Para el caldo Umami

• 1 litro (4 tazas) de caldo dashi

• 45 ml (3 cucharadas) de pasta de miso blanco (más suave que el rojo)

• 15 ml (1 cucharada) de jengibre fresco rallado

• 1 pizca de azafrán (para mantener el espíritu de la paella)

• 10 ml (2 cucharaditas) de salsa de soja

Para la guarnición:

• 45 ml (3 cucharadas soperas) de aceite neutro (de pepitas de uva o girasol)

• 340 g (3/4 lb) de muslos de pollo, cortados en cubos

• 150 g de chorizo (opcional, o sustituir por setas Shiitake para darle un toque amaderado)

• 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento rojo cortado en tiras

• 330 g (1 ½ taza) de arroz para paella (Bomba o Calasparra)

• 125 ml (1/2 taza) de sake japonés

• 340 g (3/4 lb) de gambas grandes

• 20 mejillones limpios

• Habas edamame (en lugar de guisantes)

• Cebollas verdes picadas y gajos de lima (para servir)