Receta de paella con miso y sake
Esta receta conserva la estructura tradicional de la paella (cocción del arroz sin remover), pero sustituye el vino blanco por sake y enriquece el caldo con miso blanco, lo que le da una textura más cremosa y un sabor ligeramente dulce y salado.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 45 minutos
- Tiempo de cocción
- 45 minutos
- Raciones
- 6
- Categoría
Salado
- Cocina
- Española
Ingredientes
- 1 litro (4 tazas) de caldo dashi
- 45 ml (3 cucharadas) de pasta de miso blanco (más suave que el rojo)
- 15 ml (1 cucharada) de jengibre fresco rallado
- 1 pizca de azafrán (para mantener el espíritu de la paella)
- 10 ml (2 cucharaditas) de salsa de soja
- 45 ml (3 cucharadas soperas) de aceite neutro (de pepitas de uva o girasol)
- 340 g (3/4 lb) de muslos de pollo, cortados en cubos
- 150 g de chorizo (opcional, o sustituir por setas Shiitake para darle un toque amaderado)
- 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 330 g (1 ½ taza) de arroz para paella (Bomba o Calasparra)
- 125 ml (1/2 taza) de sake japonés
- 340 g (3/4 lb) de gambas grandes
- 20 mejillones limpios
- Habas edamame (en lugar de guisantes)
- Cebollas verdes picadas y gajos de lima (para servir)
Cómo llegar
- Calienta el caldo de pollo en una cacerola. Una vez caliente, saca un cucharón para diluir la pasta de miso y evitar que se formen grumos, y luego vuelve a verterlo todo en la cacerola. Añade el jengibre y el azafrán. Mantén caliente a fuego lento.
- En una paellera grande, dore el pollo en aceite. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento y el chorizo (o las setas shiitake). Rehogue durante 3 minutos.
- Añadir el arroz y remover bien para que se impregne de aceite (nacarado).
- Vierta el sake. Deje evaporar durante 1 minuto raspando el fondo para liberar los jugos.
- Vierta todo el caldo con el miso. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a medio. Deje cocer a fuego lento durante 15 minutos sin remover (este es el secreto para obtener el socarrat, la costra de arroz del fondo).
- Coloca las gambas y los mejillones por encima. Continúa cocinando durante unos 10 minutos hasta que los mejillones se abran y se absorba el líquido.
- Añadir las edamames, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego. Adornar con cebollas verdes y servir con lima.
