Recette de Pavlova, mûres, poires, crème et sésame noir

Ingrédients

Poire pochées au shiso

• 3–4 poires fermes

• 500 ml d’infusion de shiso

  +

• 60–80 g de sucre (selon la douceur de l’infusion)

  +

• 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
  OU 1 c. à soupe de jus de yuzu

Meringue

• 150 g blancs d’oeufs

• 215 g sucre semoule

  +

• 15 g Maïzena

• 1 pincée sel

  +

Crème chantilly sésame noir

• 250 ml de crème liquide entière (35% MG), bien froide

• 70 g de mascarpone

• 40 g de sucre glace

• Une grosse c.a.s de pâte de sésame noir

• 1 pincée de sel

  +

Gelée de yuzu

• 100 ml de jus de yuzu

• 1g de agar agar

• 1g de sucre en poudre