Recette de Pavlova, mûres, poires, crème et sésame noir
Découvrez cette Pavlova élégante aux poires, mûres et crème, sublimée par une touche de sésame noir pour un contraste gourmand et visuel unique. La base est une meringue légère et croustillante à l’extérieur, avec un cœur fondant et aérien qui fond littéralement en bouche. Sur ce socle délicat, une crème fouettée onctueuse apporte douceur et équilibre, tandis que des poires fraîches et mûres juteuses offrent fraîcheur et saveur fruitée. Le sésame noir ajoute une note subtilement toastée et légèrement croquante, qui relève délicatement l’ensemble et transforme ce dessert en véritable expérience gastronomique.
Parfait pour un dessert raffiné lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale, cette pavlova allie légèreté, texture et esthétique, pour impressionner vos convives tout en régalant leurs papilles. Facile à préparer à la maison, elle marie la finesse de la meringue à la douceur des fruits et à l’élégance des graines de sésame noir pour un résultat à la fois gourmand et sophistiqué.
- Cook Time
- 2 hours
- Servings
- 6
- Category
Dessert
- Cuisine
- Japonaise
Ingredients
- 3–4 poires fermes
- 500 ml d’infusion de shiso
- 60–80 g de sucre (selon la douceur de l’infusion)
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron OU 1 c. à soupe de jus de yuzu
- 150 g blancs d’oeufs
- 215 g sucre semoule
- 15 g Maïzena
- 1 pincée sel
- 250 ml de crème liquide entière (35% MG), bien froide
- 70 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- Une grosse c.a.s de pâte de sésame noir
- 1 pincée de sel
- 100 ml de jus de yuzu
- 1g de agar agar
- 1g de sucre en poudre
Directions
- Dans une casserole, mélangez l’infusion de shiso, le sucre, le jus de citron / yuzu. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre.
- Épluchez, coupez en deux ou en quartiers, enlevez le cœur.
- Plongez les poires dans le sirop encore chaud mais pas bouillant (80–85°C). Laissez pocher 10 à 15 minutes max selon la variété. La poire doit être tendre mais pas trop molle.
- Laissez les poires refroidir dans leur sirop. Mettez-les au frigo au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Versez les blancs d’œufs dans le récipient dans lequel vous allez monter la meringue, puis le sucre et la Maïzena. Mélangez avec un fouet.
- Fouettez au batteur environ 8 minutes, vitesse 6-8.
- Ajoutez la pincée de sel. Fouettez à vitesse maximale pour serrer les blancs.
- Soulevez les fouets pour vérifier que la meringue a la bonne texture : elle forme au bout du fouet un bec d’oiseau. La meringue est prête à être pochée.
- Préchauffez votre four à 100°. Enfournez votre meringue pendant 1h30. Surveiller que votre four ne soit pas trop fort : la meringue doit rester blanche.
- Dans un grand bol froid, détendez rapidement le mascarpone en fouettant à la main 5–10 secondes.
- Ajoutez la crème froide, le sucre glace, la vanille et la pincée de sel et la pâte de sésame.
- Commencez à fouetter à vitesse moyenne
