Recette de Pavlova, mûres, poires, crème et sésame noir

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Portion

Temps de cuisson

2 heures

Découvrez cette Pavlova élégante aux poires, mûres et crème, sublimée par une touche de sésame noir pour un contraste gourmand et visuel unique. La base est une meringue légère et croustillante à l’extérieur, avec un cœur fondant et aérien qui fond littéralement en bouche. Sur ce socle délicat, une crème fouettée onctueuse apporte douceur et équilibre, tandis que des poires fraîches et mûres juteuses offrent fraîcheur et saveur fruitée. Le sésame noir ajoute une note subtilement toastée et légèrement croquante, qui relève délicatement l’ensemble et transforme ce dessert en véritable expérience gastronomique.

Parfait pour un dessert raffiné lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale, cette pavlova allie légèreté, texture et esthétique, pour impressionner vos convives tout en régalant leurs papilles. Facile à préparer à la maison, elle marie la finesse de la meringue à la douceur des fruits et à l’élégance des graines de sésame noir pour un résultat à la fois gourmand et sophistiqué.

Image of Recette de Pavlova, mûres, poires, crème et sésame noir

Ingrédients

Poire pochées au shiso

3–4 poires fermes
500 ml d’infusion de shiso
60–80 g de sucre (selon la douceur de l’infusion)
2 à 3 c. à soupe de jus de citron
OU 1 c. à soupe de jus de yuzu

Meringue

150 g blancs d’oeufs
215 g sucre semoule
15 g Maïzena
1 pincée sel

Crème chantilly sésame noir

250 ml de crème liquide entière (35% MG), bien froide
70 g de mascarpone
40 g de sucre glace
Une grosse c.a.s de pâte de sésame noir
1 pincée de sel

Gelée de yuzu

100 ml de jus de yuzu
1g de agar agar
1g de sucre en poudre

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Instructions

Dans une casserole, mélangez l’infusion de shiso, le sucre, le jus de citron / yuzu. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre.
Épluchez, coupez en deux ou en quartiers, enlevez le cœur.
Plongez les poires dans le sirop encore chaud mais pas bouillant (80–85°C). Laissez pocher 10 à 15 minutes max selon la variété. La poire doit être tendre mais pas trop molle.
Laissez les poires refroidir dans leur sirop. Mettez-les au frigo au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Versez les blancs d’œufs dans le récipient dans lequel vous allez monter la meringue, puis le sucre et la Maïzena. Mélangez avec un fouet.
Fouettez au batteur environ 8 minutes, vitesse 6-8.
Ajoutez la pincée de sel. Fouettez à vitesse maximale pour serrer les blancs.
Soulevez les fouets pour vérifier que la meringue a la bonne texture : elle forme au bout du fouet un bec d’oiseau. La meringue est prête à être pochée.
Préchauffez votre four à 100°. Enfournez votre meringue pendant 1h30. Surveiller que votre four ne soit pas trop fort : la meringue doit rester blanche.
Dans un grand bol froid, détendez rapidement le mascarpone en fouettant à la main 5–10 secondes.
Ajoutez la crème froide, le sucre glace, la vanille et la pincée de sel et la pâte de sésame.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne

Recette vidéo

@irasshai.paris RECETTE PAVLOVA POIRE, MÛRES, CRÈME SÉSAME NOIR 🍐☁️🎄 POIRES POCHÉES AU SHISO Ingrédients : - 3–4 poires fermes - 500 ml d’infusion de shiso - 60–80 g de sucre (selon la douceur de l’infusion) - 2 à 3 c. à soupe de jus de citron OU 1 c. à soupe de jus de yuzu (pour la couleur) Préparation : 1. Préparez le sirop au shiso : dans une casserole, mélangez l’infusion de shiso, le sucre, le jus de citron / yuzu. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre. 2. Préparer les poires : épluchez, coupez en deux ou en quartiers, enlevez le cœur. 3. Cuisson douce et infusion : plongez les poires dans le sirop encore chaud mais pas bouillant (80–85°C). Laissez pocher 10 à 15 minutes max selon la variété. La poire doit être tendre mais pas trop molle. 4. Laissez les poires refroidir dans leur sirop. Mettez-les au frigo au moins 4 heures, idéalement une nuit. MERINGUE : Ingrédients : - 150 g blancs d'oeufs - 215 g sucre semoule - 15 g Maïzena - 1 pincée sel Préparation : 1. Versez les blancs d’œufs dans le récipient dans lequel vous allez monter la meringue, puis le sucre et la Maïzena. Mélangez avec un fouet. 2. Fouettez au batteur environ 8 minutes, vitesse 6-8. 3. Ajoutez la pincée de sel. Fouettez à vitesse maximale pour serrer les blancs. 4. Soulevez les fouets pour vérifier que la meringue a la bonne texture : elle forme au bout du fouet un bec d’oiseau. La meringue est prête à être pochée. 5. Préchauffez votre four à 100°. Enfournez votre meringue pendant 1h30. Surveiller que votre four ne soit pas trop fort : la meringue doit rester blanche. CREME CHANTILLY SESAME NOIR Ingrédients : - 250 ml de crème liquide entière (35% MG), bien froide - 70 g de mascarpone - 40 g de sucre glace - Pâte de sésame noir - 1 pincée de sel Préparation : (dans un grand bol froid) 1. Détendez rapidement le mascarpone en fouettant à la main 5–10 secondes. 2. Ajoutez la crème froide, le sucre glace, la vanille et la pincée de sel et la pâte de sésame. 3. Commencez à fouetter à vitesse moyenne. GELEE YUZU Ingrédients : - 100ml de jus de yuzu - 1g agar agar - 1g de sucre en poudre Préparation : 1. Mettez le jus de yuzu dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le mélange frémisse. 2. Diluez l’agar-agar avec le sucre puis versez le tout dans le jus de yuzu chaud. 3. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange boue. 4. Humidifiez votre support puis recouvrez-le d’un film plastique. Coulez le mélange dans votre support. 5. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures selons la forme que vous souhaitez donner à votre gelée. #recette #noël #christmasrecipe #pavlova #poire ♬ Rockin' Around The Christmas Tree - Brenda Lee

Notes de recette

Pour une pâte encore plus légère, utilisez de l’eau glacée très froide et ne mélangez jamais trop.

Vous pouvez ajouter des légumes comme des patates douces, poivrons ou champignons pour varier la tempura.

Maintenir l’huile à température constante pour éviter que la pâte absorbe trop d’huile.

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