Rezept Kirschtomaten und Okra mit Ponzu
Die in Japan erhältliche Okra kann roh gegessen werden, wenn sie gut gekühlt ist. Die in asiatischen und afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlichen Okraschoten sind größer und härter. Sie sollten vor der Zubereitung dieses Rezepts kurz blanchiert werden.
- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Garzeit
- 0 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 12 Okra
- 12 Kirschtomaten
- 200 ml Ponzu-Sauce
- 100 ml Wasser
- 1 Esslöffel Mirin (optional für eine süße Note)
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Blatt Gelatine (oder 1 Teelöffel Agar-Agar für eine vegetarische Version)
- 1 TL Yuzu- (oder Zitronen-) schale für einen aromatischen Touch
Wegbeschreibung
- 2 Blatt Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um sie aufzuweichen (oder 1 Teelöffel Agar-Agar zubereiten).
- Zerkleinere eine Yuzu (oder eine Zitrone), um etwa 1 Teelöffel Schale zu erhalten.
- 200 ml Ponzu-Sauce, 100 ml Wasser, 1 Esslöffel Mirin (optional) und 1 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf verrühren.
- Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze unter Rühren, um den Zucker aufzulösen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichten Gelatineblätter unter Rühren hinzufügen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben (oder Agar-Agar in die kochende Mischung geben und unter Rühren 1-2 Minuten kochen lassen).
- Geben Sie die Yuzu- (oder Zitronen-) Schale in die Mischung und rühren Sie gut um.
- Gießen Sie die Mischung in Förmchen oder eine flache Schüssel.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden lang kühlen, bis das Gelee fest geworden ist.
- Schneiden Sie das Gelee nach dem Festwerden in Würfel oder die gewünschten Formen.
- Entfernen Sie die Enden der Okraschoten. Blanchieren Sie sie 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser.
- Legen Sie sie dann direkt in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Schneiden Sie sie in Scheiben.
- Schneiden Sie die Kirschtomaten in 2 oder 4 Teile.
- Servieren Sie das Ganze mit dem Ponzu-Gelee! Für eine schärfere Variante können Sie eine Prise rote Chilischote hinzufügen.
