White miso with koshihikari rice ⋅ yamataka ⋅ 750g

Ce miso artisanal non pasteurisé est un produit vivant qui continue de fermenter naturellement avec le temps. Ce processus peut entraîner un brunissement progressif de sa couleur et renforcer légèrement son goût. Il contient un ratio de koji plus élevé que la moyenne, ce qui lui apporte une douceur caractéristique ainsi que des variations naturelles d’un lot à l’autre.

Transporté en conteneur réfrigéré et conservé au frais pour limiter la fermentation, il peut néanmoins présenter des teintes plus foncées selon la période de production ou les conditions de stockage. Certains pots peuvent ainsi paraître un peu plus « matures ».

Ces évolutions sont tout à fait normales, n’altèrent pas sa qualité et le produit reste parfaitement consommable. Il convient à tous les usages habituels du miso, notamment dans les soupes, marinades et sauces.

Yamataka Miso perpétue l’art du miso avec un soin méticuleux, de la sélection des matières premières à la fermentation en altitude. Installée à proximité des montagnes Yatsugatake, la maison valorise la tradition japonaise avec rigueur et passion. Le riz et le soja, sélectionnés avec exigence, sont préparés avec précision, puis transformés en miso enrichi de levures et de lactobacilles. La fermentation lente, menée à 1 000 mètres d’altitude, donne naissance à des misos au parfum subtil et à la richesse aromatique maîtrisée.

Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture : conserver au frais.

Soja (Akita, Japon), riz koshihikari, sel

Soja