Recette chiffon cake au matcha

Name: Recette chiffon cake au matcha
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 œufs; 5 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin; 6 cl de lait; 70 g de farine T45; 1,5 cuil. à soupe de matcha; 70 g de sucre semoule; 1 moule à chiffon cake de 17 cm de diamètre

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Categorie

Sucré

Portion

4 portions

Temps de préparation

45 minutes

Le chiffon cake, malgré son nom franco-anglais, est une pure invention japonaise. C'est un gâteau très aérien, très léger et peu sucré. En plus d'être délicieux le chiffon cake est facile à réaliser et se décline selon vos envies: chocolat, vanille, fraise...

Ici, nous vous proposons une délicieuse recette au matcha, ce thé vert japonais très apprécié en pâtisserie aussi bien au Japon qu'en France !

Ingrédients

4 œufs
5 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
6 cl de lait
70 g de farine T45
1,5 cuil. à soupe de matcha
70 g de sucre semoule
1 moule à chiffon cake de 17 cm de diamètre

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Instructions

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tamisez ensemble la farine (70 g) et le matcha (1,5 cuillère à soupe).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs (4 œufs).
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier en ajoutant progressivement l’huile (5 cl).
Faites chauffer le lait (6 cl) à 37 °C et ajoutez-le aux jaunes d’œufs en deux fois. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Intégrer petit à petit la farine (70 g) et le matcha (1,5 cuillère à soupe) pour veiller à ne pas avoir de grumeaux.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre (70 g) en deux fois.
Intégrez le tiers des blancs montés au mélange. Fouettez. Ajoutez la moitié du reste des blancs d’œufs montés. Fouettez à nouveau.
Avec une spatule, incorporez délicatement le reste des blancs montés et mélangez le moins possible. Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfaitement mélangé.
Versez la préparation dans un moule à chiffon cake de 17 cm de diamètre et enfournez pendant 25 minutes.
Sortez le gâteau et renversez le moule. Laissez refroidir le moule complètement avant de démouler le gâteau.

Votre chiffon cake est prêt !

Notes de recette

Utilisez un fouet manuel ou électrique, mais pas un robot. Le moule à chiffon cake est un moule avec une

« cheminée », un peu comme le moule du kouglof mais sa forme est parfaitement cylindrique et non évasée. La

« cheminée » du moule à chiffon cake est plus haute que le bord du moule. Quand on renverse le moule, on peut le reposer sur la cheminée. C’est cela qui permet à la pâte de devenir si aérienne.

À défaut de moule, vous pouvez utiliser des moules à cupcakes ou à manqué.

LE MATCHA

Ce thé vert en poudre finement moulu est produit à partir de jeunes feuilles de thé vert cultivées à l'ombre. Il est utilisé dans la cérémonie du thé et est apprécié pour son goût riche et umami.

On mélange la poudre avec de l’eau chaude (70°C) à l'aide d'un fouet spécial en bambou appelé "chasen".

Riche en antioxydants et vitamine C il peut aussi bien se déguster en thé chaud ou en latte.

Il peut aussi être ajouté à de nombreuses variétés de recettes de pâtisserie !

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