Recette de légumes rôtis glacés au miso

Name: Recette de légumes rôtis glacés au miso
Yield: 4
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 2 carottes; 1 patate douce; 3 pommes de terre; 1 oignon rouge; 2 tomates; 2 c. à soupe d’huile neutre; 1 pincée de sel fin; Poivre fraîchement moulu; 1 ½ c. à soupe de miso blanc; 1 c. à soupe de miso rouge (pour plus de profondeur); 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable ou de miel; 1 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe d’eau; 1 c. à café d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe de graines de sésame noir torréfiées; Zeste fin d’½ citron vert

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Categorie

Plat

Cuisine

Japonaise

Portion

Calories

2600

Des légumes de saison rôtis au four, puis nappés d’un glaçage au miso légèrement caramélisé. La pâte de miso apporte une profondeur umami, équilibrée par une touche sucrée et un léger trait d’acidité. Le résultat : des légumes fondants à cœur, bri...

Auteur :

iRASSHAi

Ingrédients

Légumes

2 carottes
1 patate douce
3 pommes de terre
1 oignon rouge
2 tomates

Assaisonnement de base

2 c. à soupe d’huile neutre
1 pincée de sel fin
Poivre fraîchement moulu

Glaçage miso

1 ½ c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de miso rouge (pour plus de profondeur)
1 ½ c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’eau

Finition

1 c. à café d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de graines de sésame noir torréfiées
Zeste fin d’½ citron vert

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Instructions

Préparation des légumes

Coupez les légumes en morceaux réguliers.

Rôtissage initial

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Enrobez les légumes d’huile, sel et poivre.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque.
Cuire 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Objectif : coloration franche et cœur fondant.

Réduction du glaçage

Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients du glaçage.
Faites chauffer à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à texture nappante (consistance sirop léger).

Laquage

Sortez les légumes.
Nappez-les du glaçage chaud et mélangez délicatement.
Remettez au four 8 à 10 minutes supplémentaires.
Le glaçage doit adhérer et devenir brillant sans brûler.

Finition

Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Parsemez de sésame noir et de zeste de citron vert juste avant service.

Notes de recette

Une version plus structurée et gastronomique des légumes rôtis glacés au miso. Les légumes sont d’abord saisis au four pour développer les réactions de Maillard, puis laqués d’un glaçage miso-érable réduit pour obtenir une brillance et une concentration aromatique supérieures. Finition au sésame noir torréfié et zeste de citron vert pour la tension.

Nutrition

par portion: Calories; 2600

Quantité/portion % de l'apport journalier recommandé

Carbs: 124 grammes; 41%
Proteine: 83 grammes; 166%
Gras: 158 grammes; 243%
Acides gras saturés: 22 grammes; 139%
Fibre: 41 grammes; 164%
Sucre: 30 grammes; 33%
Sodium: 13010 milligrammes; 566%
Iron: 52 milligrammes; 290%
Potassium: 2482 milligrammes; 71%

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