Japonais
Salé, poisson et fruits de mer, platSaumon grillé au miso
Le saumon grillé au miso est un grand classique de la cuisine japonaise familiale, inspiré du saikyo yaki, une technique de Kyoto qui consiste à faire mariner le poisson dans du miso avant de le griller. Le résultat est un saumon à la chair fondante, enrobé d’une fine couche caramélisée aux notes sucrées-salées, riche en umami grâce à la fermentation du miso.
Servi avec un bol de riz japonais, une soupe miso et quelques légumes sautés, le saumon grillé au miso devient un repas complet, équilibré et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir. Vous pouvez aussi l’adapter avec du cabillaud, du maquereau ou de la truite.
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10 minutes
8 minutes
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iRRASHAi
Instructions
- Préparer la marinade
Mélangez le miso, le sucre et le saké jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faire mariner le saumon
Épongez le saumon avec du papier absorbant.
Enrobez-le entièrement de marinade.
Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 1 h, idéalement une nuit.
- Griller le saumon
Préchauffez le gril du four.
Retirez l’excédent de marinade avec le dos d’une cuillère (il en faut juste une fine couche, sinon le sucre brûle).
Posez le saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites griller 6 à 8 min à environ 15 cm du gril, jusqu’à ce que le dessus soit bien caramélisé. Surveillez les dernières minutes.
- Sans four : faites cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen, 3 min de chaque côté, avec un couvercle.
- Servir
Déposez chaque filet de saumon sur une assiette, côté caramélisé vers le haut.
Disposez autour les accompagnements : un petit bol de kiriboshi daikon (radis japonais), un morceau de potimarron mijoté, quelques champignons mijotés, deux pois gourmands et une petite touche de chou rouge mariné.
Ajoutez le quartier de citron vert, à presser sur le saumon au moment de manger.
Servez avec un bol de riz japonais nature et, si vous le souhaitez, une soupe miso pour un repas complet à la japonaise.
