Recette Dashi maki tamago

Name: Recette Dashi maki tamago
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 oeufs; 100ml de bouillon dashi; 1 cuillère à café de sauce soja claire; De l'huile neutre; La poêle à tamagoyaki; Rouleau à maki (facultatif)

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

C’est l’omelette japonaise roulée, réalisée dans une poêle spéciale pour tamagoyaki qui est indispensable pour obtenir une forme rectangulaire parfaite. Elle peut se déguster avec du daikon râpé.

Ingrédients

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Instructions

Mélangez les œufs, la sauce soja et le dashi dans un bol. Divisez la préparation en deux parts égales afin de réaliser deux dashimaki.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à tamagoyaki, puis versez une petite quantité du mélange pour former une fine couche.
Lorsque des petites bulles apparaissent, percez-les à l’aide de vos baguettes, puis roulez l’omelette sur elle-même en la rabattant vers vous. Faites-la ensuite glisser vers le haut de la poêle, à l’opposé du manche.
Huilez à nouveau la poêle pour éviter que l’omelette n’accroche.
Versez une nouvelle fine couche du mélange. Soulevez légèrement l’omelette déjà roulée pour que la préparation passe en dessous. Laissez prendre puis roulez de nouveau le tout jusqu’au bord opposé de la poêle.
Répétez l’opération en ajoutant progressivement le reste du mélange. Lorsque l’omelette atteint presque la hauteur de la poêle, tassez-la bien contre le bord pour lui donner une forme régulière et rectangulaire.
Déposez un rouleau à maki sur la poêle, puis retournez la poêle pour faire glisser l’omelette dessus sans la casser. Donnez-lui une jolie forme rectangulaire en la pressant légèrement avec le rouleau. Laissez reposer quelques instants avant de couper. Servez à température ambiante.
Répétez l’ensemble des étapes pour préparer le second dashimaki.

Notes de recette

Au Japon, le dashi maki tamago est souvent un test pour les cuisiniers de kappo ou de restaurants de sushi : il demande maîtrise, précision et sens de l’équilibre des saveurs.
À l’est du Japon (Tokyo, Kanto), on mange souvent le tamagoyaki légèrement sucré. À l’ouest (Kyoto, Kansai), c’est le dashi maki qui règne, avec sa texture juteuse et son goût umami.
Le dashi maki tamago est un classique du petit-déjeuner traditionnel, servi avec du riz, des pickles et du poisson grillé. Il fait aussi partie des bento raffinés ou des accompagnements dans les repas kaiseki.
Dans les sushiya haut de gamme, si le chef vous sert d’abord une tranche de dashi maki tamago, c’est souvent une manière de vous souhaiter la bienvenue tout en affirmant son niveau technique.

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