Recette de Kitsune Soba

Le Kitsune Soba est un plat traditionnel japonais composé de nouilles soba servies dans un bouillon dashi parfumé, garnies d’aburaage (tofu frit inari) légèrement sucré et de cébette.
Le nom "kitsune" signifie renard en japonais : selon la légende, les renards sont particulièrement friands de tofu frit. Réconfortant, léger et riche en saveurs umami, ce bol de nouilles est parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide.

Prep Time

5 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

1

Ingredients

• 200 g de bouillon dashi
• 100 g de nouilles soba sèches
• 1 poche de tofu frit inari (aburaage) disponible en boutique
• 2 g de cébette finement émincée
• 1 g de graines de sésame blanc grillées
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de saké de cuisine
• 1/2 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir le tofu)
• 🌶 Shichimi tōgarashi (poudre de piment japonais, optionnel)

Directions

1. Égouttez la poche de tofu frit et rincez-la à l’eau chaude pour retirer l’excédent d’huile.
2. Dans une petite casserole, mélangez 50 ml d’eau, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
3. Ajoutez le tofu frit et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
5. Faites cuire les soba selon les instructions du paquet (environ 4–5 min).
6. Égouttez puis rincez sous l’eau froide pour retirer l’amidon. Réservez.
7. Chauffez le bouillon dashi dans une casserole.
8. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de mirin.
9. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
10. Réchauffez rapidement les nouilles soba dans de l’eau chaude puis égouttez.
11. Placez les nouilles dans un grand bol, versez le bouillon chaud par-dessus.
12. Ajoutez la poche de tofu frit sur le dessus.
13. Parsemez de cébette émincée et de graines de sésame blanc.
14. Saupoudrez de shichimi tōgarashi si vous aimez le piquant.