Recette de Kitsune Soba

Name: Recette de Kitsune Soba
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g de bouillon dashi; 100 g de nouilles soba sèches; 1 poche de tofu frit inari (aburaage) disponible en boutique; 2 g de cébette finement émincée; 1 g de graines de sésame blanc grillées; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de saké de cuisine; 1/2 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir le tofu); 🌶 Shichimi tōgarashi (poudre de piment japonais, optionnel)

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Portion

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Le Kitsune Soba est un plat traditionnel japonais composé de nouilles soba servies dans un bouillon dashi parfumé, garnies d’aburaage (tofu frit inari) légèrement sucré et de cébette.
Le nom "kitsune" signifie renard en japonais : selon la légende, les renards sont particulièrement friands de tofu frit. Réconfortant, léger et riche en saveurs umami, ce bol de nouilles est parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide.

Ingrédients

200 g de bouillon dashi
100 g de nouilles soba sèches
1 poche de tofu frit inari (aburaage)
disponible en boutique
2 g de cébette finement émincée
1 g de graines de sésame blanc grillées
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de saké de cuisine
1/2 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir le tofu)
🌶 Shichimi tōgarashi (poudre de piment japonais, optionnel)

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Instructions

Égouttez la poche de tofu frit et rincez-la à l’eau chaude pour retirer l’excédent d’huile.
Dans une petite casserole, mélangez 50 ml d’eau, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
Ajoutez le tofu frit et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
Faites cuire les soba selon les instructions du paquet (environ 4–5 min).
Égouttez puis rincez sous l’eau froide pour retirer l’amidon. Réservez.
Chauffez le bouillon dashi dans une casserole.
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de mirin.
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
Réchauffez rapidement les nouilles soba dans de l’eau chaude puis égouttez.
Placez les nouilles dans un grand bol, versez le bouillon chaud par-dessus.
Ajoutez la poche de tofu frit sur le dessus.
Parsemez de cébette émincée et de graines de sésame blanc.
Saupoudrez de shichimi tōgarashi si vous aimez le piquant.

Notes de recette

Le Kitsune Soba peut facilement s’adapter à vos envies. En remplaçant les soba par des udon, vous obtiendrez un Kitsune Udon plus consistant. Pour une version végétarienne ou vegan, il vous suffit de préparer le bouillon avec un dashi de kombu et de shiitake. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser du tofu frit inari déjà assaisonné, disponible en épicerie japonaise.
Pour apporter de la couleur et de la gourmandise, ajoutez du narutomaki, des champignons shiitake ou encore un œuf mollet. Enfin, relevez votre bol avec une pincée de shichimi tōgarashi pour une touche épicée typiquement japonaise.

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