Weitaus weniger bekannt als seine Sushi-, Tempura- und Ramen-Kollegen ist Curry – oder „Kare Raisu“ – dennoch eines der beliebtesten Gerichte Japans. Im Durchschnitt isst ein Japaner es 78 Mal im Jahr, das ist mehr als einmal pro Woche! Es ist bei Studenten, kinderreichen Familien und Feinschmeckern gleichermaßen beliebt. Weniger scharf als die indische Variante, ist es dank seiner dickflüssigen und dezent süßlichen Soße das perfekte Wohlfühlessen für die ganze Familie. Es gibt so viele Rezepte wie Köche, die es zubereiten. Es ist auch deshalb so beliebt, weil es perfekt zu einem der Lieblingsnahrungsmittel der Japaner passt: Reis! Man isst es nicht mit Stäbchen, sondern mit dem Löffel. Da Curry eine ernste Angelegenheit ist, fand 2022 in Paris ein „G3-Gipfel“ statt, bei dem sich Fachleute und Liebhaber aus Frankreich, Großbritannien und Japan versammelten.
Inhaltsverzeichnis
Die faszinierende Geschichte des japanischen Currys
Welche verschiedenen japanischen Currygerichte gibt es?
Rezept für japanisches Curry
Rezept für japanische Curry-Mehlschwitze
Die faszinierende Geschichte des japanischen Currys
Curry stammt ursprünglich aus Indien, wurde aber Mitte des 19. Jahrhunderts durch englische Seefahrer nach Japan eingeführt. Es unterscheidet sich vom indischen Curry dadurch, dass es milder und süßer schmeckt und eine dickflüssigere Konsistenz hat. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Curry für alle zugänglich und wurde in Restaurants serviert sowie in Supermärkten in Form von getrockneten Würfeln verkauft. Die beliebteste japanische Marke ist S&B. Curry ist auch in Südkorea verbreitet, einem Nachbarland, in das es während der japanischen Besatzungszeit eingeführt wurde.
Man kauft es in Form eines gebrauchsfertigen Brühwürfels, das ist das „Curry-Roux“, aber um das Gefühl zu haben, selbst zu kochen, fügen die Japaner gerne ihre ganz persönliche Note in Form einer „geheimen Zutat“ hinzu, die man an seine Lieben weitergibt. Tatsächlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre Lieblingszutat: Sojasauce, geriebener Apfel für die Süße, Essig oder Joghurt für die Säure und sogar Schokolade oder löslicher Kaffee! Es ist ein Alltagsgericht, das sich jedem Geschmack anpasst. Die besonders Eifrigen stellen ihre eigene Mischung her (bestehend aus Mehl, Butter und folgenden Gewürzen: Koriander, Senfkörner, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Sellerie, Kardamom, rote Chilischoten, Ingwer und Methi). Es eignet sich für alle Ernährungsweisen, da man alles hineingeben kann, was man möchte: Fleisch (Rind, Huhn oder Schwein) oder Gemüse.
Welche verschiedenen japanischen Currygerichte gibt es?
Dorai Kare – Trockenes Curry
Dieses „trockene Curry“ besteht aus Rind- und Schweinefleisch, das zusammen mit Gewürzen, Gemüse und etwas Brühe gedämpft wird. Es wird mit Reis und Spiegeleiern oder hartgekochten Eiern serviert.
Ishiyaki-Curry 石焼きカレー
„Ishiyaki“ ist ein traditioneller Steingrill, auf dem das Curry in einer Steinschüssel gegart wird.
Kare pan Currybrötchen
Diese kleine Brioche wird mit dickflüssigem Curry gefüllt und anschließend frittiert. Sie ist zu jeder Tageszeit als Snack sehr beliebt.
Katsu-Curry カツカレー
In dieser Variante wird das Curry mit paniertem und frittiertem Schweinefleisch serviert.
Kuro Curry Schwarzes Curry
Dieses Rezept enthält keine Kurkuma, sondern Schokolade, Algen und Tintenfischtinte. Das Ergebnis ist eine dunkle, geschmacksintensive Soße.
Curry-Udon カレーうどん
Udon sind dicke Nudeln aus Weizenmehl. In diesem Rezept werden die Nudeln in einer Currybrühe gekocht.
Yaki-Curry 焼きカレー
Dieses Rezept stammt aus dem Süden Japans und besteht aus einem im Ofen gebackenen Curryreisgericht, das mit Ei überzogen und manchmal mit Käse verfeinert wird.
Curry-Suppe カレースープ
Eine der Spezialitäten auf Hokkaido ist das „Soup Curry“, eine Suppe, die würziger und schärfer schmeckt als ein klassisches Curry mit Reis.
Das Rezept für japanisches Curry
Die Zubereitung zu Hause ist fast so einfach wie die einer Miso-Suppe! Hier ist das klassischste Rezept mit Hähnchen, Kartoffeln und Möhren:
ZUTATEN für 4 Personen:
- 3 Möhren
- 3 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Hähnchenbrustfilets (oder Fleisch Ihrer Wahl)
- 4 Würfel Curry-Roux (wenn Sie Ihr Currypulver selbst herstellen möchten, mischen Sie Koriander, Senfkörner, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Sellerie, Kardamom, rote Chilischoten, Ingwer und Methi)
- Wasser
- Sesamöl
ANLEITUNG
- Schneiden Sie die Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln und das Hähnchen in gleich große Stücke.
- Etwas Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten.
- Wenn die Hähnchenstücke weiß, aber noch nicht goldbraun sind, können Sie das Gemüse hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten lang anbraten.
- Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Gemüse bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen.
- Zudecken und bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
- Überprüfen Sie, ob die Kartoffeln und die Möhren gar sind.
- 4 Würfel Currytablette hinzufügen und gut verrühren.
- Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine etwas dickflüssige, pastöse Konsistenz entsteht. Normalerweise müssen Sie kein Salz hinzufügen, da die fertigen Würfel bereits Salz enthalten. Sollte es dennoch zu wenig sein, geben Sie etwas Sojasauce hinzu.
- Genießen Sie es mit weißem Reis – mit dem Löffel!
REZEPT FÜR HAUSGEMACHTE CURRY-ROUX
Die Mehlschwitze dient dazu, die Zubereitung anzudicken und jene cremige, glatte Soße zu bilden, die für Curry so charakteristisch ist.
ZUTATEN
- Butter
- Weizenmehl
- Japanisches Currypulver
- Garam Masala
ANLEITUNG
- Butter und Mehl in einem Topf bei schwacher Hitze vermengen.
- Fügen Sie alle Gewürze hinzu und lassen Sie das Ganze unter Rühren etwa 25 Minuten lang köcheln (die Garzeit hängt von den verwendeten Mengen ab). Fertig!
Sobald die Mehlschwitze abgekühlt ist, wird sie fest. Sie können sie einen Monat lang im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Es gibt zahlreiche Rezepte – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu! Sie können auch große Mengen zubereiten und diese dann in mehrere unterschiedlich gewürzte Currys aufteilen, um Abwechslung und neue Geschmacksrichtungen zu genießen! Ein Curry mit Pfeffer und Chili für die Schärfe, ein anderes mit Schokolade oder Apfel… In Ihrer Küche ist alles möglich! Wenn Sie lieber Currypulver verwenden möchten, mischen Sie es einfach mit Butter oder Öl und Mehl. Falls Reste übrig bleiben, lässt sich das Curry sehr gut einfrieren oder zu einem Gratin verarbeiten: eine Schicht Curry, eine Schicht Reis, dann Emmentaler darüber und das Ganze im Ofen überbacken.
