Unter den unzähligen Gewürzen weltweit gibt es eine Zutat, die sich zu einem festen Bestandteil der internationalen Küche entwickelt hat: Sojasauce.
Diese aus Asien stammende, bräunliche Soße, die durch die Fermentierung von Sojabohnen und Weizen entsteht, ist weit mehr als nur ein Gewürz – sie ist ein Eckpfeiler der asiatischen und der japanischen Küche! Wenn Sie ein Liebhaber der japanischen Küche sind, stellen Sie sich sicherlich Fragen zur Sojasauce! Wie wählt man sie aus? Wie verwendet man sie? Folgen Sie unserem Leitfaden, damit sie für Sie keine Geheimnisse mehr birgt.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Sojasauce?
Die verschiedenen Arten von Sojasauce
Wie wählt man die richtige Sojasauce aus?
Wie verwendet man Sojasauce?
Womit kann man Sojasauce ersetzen?
Die gesundheitlichen Vorteile von Sojasauce
Entdecken Sie die von iRASSHAi empfohlenen Soßen
Einige Rezepte mit Sojasauce
Was ist Sojasauce?
Sojasauce, in Japan auch als Shôyu (しょうゆ) bekannt, ist aus japanischen Vorratsschränken nicht wegzudenken. Sie wird aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt und täglich zum Würzen von Speisen verwendet.
Bei der traditionellen Herstellungsmethode werden Sojabohnen und Weizen vermischt und anschließend mit Hefe oder einem Ferment versetzt. Diese Mischung gärt, bis eine bernsteinfarbene Flüssigkeit entsteht, deren Farbton von Braun bis Rötlich reicht und deren Intensität variiert.
Ursprünglich in den Küchen Ostasiens beheimatet, hat sich die Beliebtheit der Sojasauce weltweit ausgebreitet und sie ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Küchen rund um den Globus geworden. Da sie wenig Fett und Salz enthält, unterstreicht sie den Geschmack aller Gerichte. Nach dem Öffnen ist sie im Kühlschrank monatelang haltbar.
Die verschiedenen Arten von Sojasauce
- Dunkle Sojasauce: Sie ist flüssig und zeichnet sich durch salzige und Umami-Aromen aus, wodurch sie sich ideal zum Kochen eignet. Ihre dunkle Farbe ist auf eine längere Fermentationszeit zurückzuführen, die ihr zudem mehr Geschmack verleiht
. - Die leichte Sojasauce (Light): Sie ist flüssig und salzarm, hat einen milderen Geschmack und eignet sich ideal zum Dippen von Zutaten.
- Die gesüßte Sojasauce: Diese bei den Franzosen so beliebte Variante gibt es in Japan gar nicht! Ja, wirklich! Sie wird ausschließlich für den Export hergestellt, um den Geschmack der Westler zu treffen. Die süße Sojasauce ist dickflüssiger und dunkler und enthält zugesetzten Zucker. Sie wird oft in beliebten Restaurants als Beilage zu Sushi serviert, um der Nachfrage französischer Gastronomen gerecht zu werden. In Frankreich verkauft sie sich heute genauso gut wie die salzige Variante. In Japan gibt es jedoch eine Sojasauce, die der gesüßten Sojasauce ähnelt: die Sauce für Mitarashi-Dango, die aus Sojasauce, Mirin und Zucker besteht. Sie wird ausschließlich für Dango verwendet.
Wie wählt man die richtige Sojasauce aus?
Die Wahl Ihrer Sojasauce hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden möchten und welchen persönlichen Geschmack Sie haben. Dennoch gibt es einige Punkte, die Sie bei der Auswahl einer hochwertigen Sojasauce beachten sollten:
Die Herkunft
Je nach Herkunftsland können die Soßen unterschiedliche Eigenschaften aufweisen.
In Japan wird Sojasauce „Shôyu“ genannt . Sie ist die am weitesten verbreitete und am meisten exportierte Sojasauce. Die dunkle Sojasauce ist am gebräuchlichsten, sie ist leicht süßlich und wird für die meisten Gerichte verwendet. Die helle Sojasauce ist salziger und flüssiger als die dunkle Sojasauce.
Es gibt auch ausgefallenere Sojasaucen, die mit Yuzu, Sake, Ingwer usw. aromatisiert sind!
In China wird die chinesische Sojasauce „Jiàng yóu“ (酱油) genannt. Sie enthält weniger Weizen als die japanische Sojasauce. Sojasaucen werden im Allgemeinen in „dark“ (dunkel) oder „light“ (hell) unterteilt. Die Chinesen verwenden zum Würzen ihrer Gerichte meist helle Sojasauce. Die dunkle Sojasauce ist im Gegensatz zur hellen dickflüssiger und leicht süßlich. Es ist möglich, beide Saucen in einem Rezept zu mischen.
In Korea heißt Sojasauce „Ganjang“ (간장). Es gibt zwei verschiedene Sorten: „
“ Am häufigsten wird die dunkle Sojasauce verwendet, die in Soßengerichten und Fleischmarinaden zum Einsatz kommt.Die Sojasauce für Suppen , „Guk-gangjang“ (국간장) genannt, wird mit weniger Weizen hergestellt und stammt aus der Produktion von „Doenjang“ (koreanische fermentierte Sojapaste); sie wird zum Würzen von Suppen oder „Banchan“ (kleine Beilagen) aus Gemüse verwendet. Diese Soße ist heller und salziger.
In Thailand wird Sojasauce „sii-íu“ (ซอสถั่วเหลือง) genannt . Man unterscheidet zwischen weißer und schwarzer Sojasauce. Die weiße Sojasauce wird am häufigsten verwendet. Sie wird auch als „Light“-Variante bezeichnet und ist an ihrem weißen Verschluss zu erkennen. Die schwarze Sojasauce ist deutlich weniger salzig als die weiße, wird zum Kochen verwendet und verleiht den Gerichten Farbe.
Die Zusammensetzung
Entscheiden Sie sich für natürliche Zutaten ohne Zusatzstoffe und ohne Geschmacksverstärker, um eine Sojasauce von besserer Qualität zu erhalten! Der Salz- oder Proteingehalt ist ebenfalls auf dem Etikett angegeben und kann ein entscheidender Faktor sein. Der Proteingehalt ist ein Qualitätsmerkmal.
Die Gärung
Je länger die Fermentierung dauert, desto ausgeprägter ist der Geschmack. Hochwertige Sojasaucen werden oft über einen längeren Zeitraum fermentiert, wodurch sich ihr Geschmack intensiviert. Die Fermentationsdauer ist in der Regel auf der Verpackung angegeben. Eine natürliche (nicht industrielle) Fermentation ist ebenfalls vorzuziehen: Sojasaucen der unteren Preisklasse werden nicht durch Fermentation, sondern durch einen chemischen Hydrolyseprozess hergestellt, der zwar nur zwei oder drei Tage dauert, aber eine Sojasauce mit deutlich weniger intensivem Geschmack ergibt. Wenn auf der Flasche nicht „natürliche Gärung“ steht, handelt es sich wahrscheinlich um eine chemisch hergestellte Sojasauce.
Der Salzgehalt
Japanische Soßen sind in der Regel deutlich weniger salzig als chinesische. Im Allgemeinen ist dunkle Sojasoße salziger. Es gibt jedoch auch Sojasoßen mit geringem Salzgehalt im Handel.
Der Geschmack
Ob salzig, leicht gesalzen, leicht gesüßt, flüssig, dickflüssig oder aromatisiert – Sojasauce wird Sie immer wieder überraschen! Es gibt eine große Auswahl an Sojasaucen, die jeden Geschmack treffen!
Wie verwendet man Sojasauce?
Die dunklere, dickflüssigere Sorte wird in der Küche bevorzugt, während die helle Sojasauce, die dünnflüssiger und salziger ist, oft als Dip verwendet wird.
In Japan gibt man niemals Sojasauce auf den Reis! Selbst wenn man Sushi isst. Die Japaner drehen das Sushi nämlich um, sodass nur das Fischstück mit der Sojasauce in Berührung kommt, der Reis jedoch niemals. Sojasauce eignet sich auch hervorragend zum Anbraten von Gemüse im Wok, zum Verfeinern von Nudelgerichten oder zum Würzen eines Salats mit Sesamöl.
Womit kann man Sojasauce ersetzen?
Tamari (oder glutenfreie Sojasauce): Tamari wird normalerweise ohne Weizen hergestellt und ist daher für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Sein Geschmack ist intensiver und seine Farbe dunkler als bei herkömmlicher Sojasauce.
Die Tsuyu-Soße: Sie besteht hauptsächlich aus Sojasoße, Mirin, getrocknetem Bonito und Kombu-Seetang. Die Tsuyu-Soße ist sehr vielseitig und wird meist als Beilage zu Soba- und Udon-Nudelgerichten serviert, man kann sie aber auch mit etwas Wasser verdünnen, um Tempura darin zu dippen.
Ponzu-Soße: Sie ähnelt der Tsuyu-Soße. Sie wird in der Regel aus Sojasoße, Zitronen- oder Zitrusfruchtsaft (wie Yuzu), Reisessig und getrocknetem Bonito hergestellt. Manche Ponzu-Sorten können auch Mirin und Algen enthalten. Ihr frischer, säuerlicher Geschmack macht sie zu einer köstlichen Ergänzung vieler japanischer Gerichte.
Die gesundheitlichen Vorteile von Sojasauce
Sojasauce wird oft als gesunde Alternative zu Salz empfohlen. Sie hat zahlreiche positive Eigenschaften: Sie ist eine Quelle für Eiweiß, Eisen, Magnesium und Vitamine. Durch die Fermentierung der Sojasauce entstehen Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen vor oxidativen Schäden beitragen können. Sie enthält zudem essentielle Aminosäuren, die für die Gesundheit wichtig sind. Ein übermäßiger Verzehr von Sojasauce kann jedoch zu einer erhöhten Natriumaufnahme führen. Wir empfehlen Ihnen, wie bei jedem Gewürz, einen maßvollen Gebrauch. Sojasauce enthält Soja und Weizen. Diese Zutaten stellen bei manchen Menschen ein Allergierisiko dar und sind für Menschen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Wir empfehlen Ihnen, vor dem Verzehr die Etiketten zu überprüfen. Bevorzugen Sie hochwertige, traditionell hergestellte Sojasaucen, die mehr Vorteile bieten können als billige Varianten, die möglicherweise unerwünschte Zusatzstoffe enthalten.
Für jeden Geschmack gibt es die passende Sojasauce! Entdecken Sie die von iRASSHAi empfohlenen Saucen:
Einige Rezepte mit Sojasauce:
-Hijiki mit Möhren, Konnyaku und Tofu
-Sunomono mit Gurken und Algen
