Unter den unzähligen Gewürzen auf der ganzen Welt können wir eine Zutat unterscheiden, die in der Küche der ganzen Welt zu Flaggschiff geworden ist: Sojasauce.
Diese aus Asien stammte diese bräunliche Sauce, die aus dem abgeleitet ist Fermentation von Soja und Weizensamen ist viel mehr als nur Gewürze - es ist ein Schlüsselstein der asiatischen Gastronomie und der japanischen Gastronomie! Wenn Sie ein japanischer Küchenliebhaber sind, stellen Sie sich sicherlich Fragen zur Sojasauce! Wie wähle ich es? Wie benutze ich es? Folgen Sie dem Leitfaden, damit es keine Geheimnisse für Sie gibt.
Was ist Sojasauce?
Sojasauce, auch unter dem bekannt Name von Shôyu (しょうゆ) In Japan ist ein Muss für japanische Schränke. Es besteht aus Soja-, Weizen-, Wasser- und Salzsamen und wird täglich verwendet, um die Gerichte zu würzen.
Die traditionelle Produktionsmethode impliziert die Mischung aus Soja- und Weizenbohnen, zu der eine Hefe oder eine Fermentierung hinzugefügt wird. Diese Mischung fermentiert, bis eine Flüssigkeit aus einem bernsteinfarbenen Farbton mit unterschiedlichem rötlichem Braun mit variabler Intensität erhalten wird.
Die Popularität der Sojasauce hat sich zunächst in den Küchen Ostasiens auf globaler Ebene ausgebreitet und ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu einem wesentlichen Element geworden. Nicht sehr fettig und salzig und verbessert den Geschmack aller Gerichte. Einmal geöffnet, wird es monatelang im Kühlschrank aufbewahrt.
Die verschiedenen Arten von Sojasauce
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Dunkle Sojasoße : Flüssigkeit mit herzhaften Aromen und Umami, es ist ideal zum Kochen. Seine dunkle Farbe ist auf eine längere Fermentationszeit zurückzuführen, die ihm auch mehr Geschmack verleiht.
- Milde Sojasauce (Licht): Flüssigkeit und in Salz aufgehört, sein Geschmack ist weicher, es ist ideal zum Eintauchen von Zutaten.
- Süße Sojasauce: Diese beliebte Sorte der Franzosen gibt es in Japan nicht! Oh ja ! Es wird nur für den Export verwendet, um den Geschmack der Westler zu befriedigen. Die süße Sauce ist dicker und dunkel, sie enthält Zucker hinzugefügt. Es wird oft in beliebten Restaurants serviert, wobei die Sushi -Unterstützung die Nachfrage französischer Gastronomen befriedigt. In Frankreich verkauft es heute genauso viel wie seine salzige Version. In Japan gibt es jedoch eine Sojasauce, die sich der süßen Sojasauce nähert. Es ist die Sauce für Mitarashi Dango, basierend auf Sojasauce, Mirin und Zucker. Es wird nur für Dango verwendet.
Wie wähle ich Ihre Sojasauce aus?
Die Wahl Ihrer Sojasauce hängt von der Verwendung ab, die Sie verwenden Will es tun und Ihren persönlichen Geschmack. Es gibt jedoch noch einige Punkte zu berücksichtigen, um eine hochwertige Sojasauce auszuwählen:
Die Quelle
Abhängig vom Herkunftsland können Saucen unterschiedliche Eigenschaften haben.
In JapanDie Sojasauce heißt die Shôyu. Es ist das am weitesten verbreitete und am meisten exportierte. Dort Dunkle Sojasauce ist die häufigsteEs ist etwas süß und wird für die meisten Gerichte verwendet. Dort Klare Sojasauce ist salziger Und flüssiger als dunkle Sojasauce.
Es gibt auch mehr originelle Sojasaucen, die mit Yuzu, Sake, Ingwer gewürzt sind ...!
In ChinaDie chinesische Sojasauce heißt die Jiàng yóu (酱油). Es enthält Weizen in geringerer Menge als japanische Sojasauce. Sojasaucen sind im Allgemeinen in "dunkel" (dunkel) oder "hell" (hell) kategorisiert. Chinesen verwenden am häufigsten Sauce Klares Soja Um die Gerichte zu würzen. Dort Dunkle Sojasauce ist dicker und etwas süß im Gegensatz zu klarer Sauce. Es ist möglich, die beiden Saucen in demselben Rezept zu mischen.
In Korea, Sojasauce heißt Ganjang (간장). Es gibt zwei verschiedene Typen:
Am häufigsten ist die dunkle Sojasoße die in Gerichten in Sauce- und Fleischmarinaden verwendet wird. LMit Sojasauce für Suppe Das genannte Guk-Gangjang 국간장, hergestellt aus weniger Weizen, stammt aus der Herstellung der Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) und wird verwendet, um die Suppen oder Banchan (kleine Begleitgerichte) aus Gemüse zu würzen. Diese Sauce ist klarer und salziger.
In Thailand, Sojasauce heißt Sii-qu (ซอสถั่วเหลือง). Wir können die weiße Sojasauce von der schwarzen Sojasauce unterscheiden. Dort weiße Soße wird am häufigsten verwendet. Es kann auch als „Licht“ bezeichnet werden, wir erkennen es dank seiner weißen Mütze. Dort Schwarze Sauce ist viel weniger salzig als weißEs wird in der Küche verwendet und gibt den Gerichten Farbe.
Die Zusammensetzung
Bevorzugen Sie natürliche Zutaten, ohne Zusatzstoffe und Geschmacklosigkeit für eine bessere Sojasauce! Der Salz- oder Proteinspiegel ist auch auf dem Etikett angegeben und kann ein entscheidender Faktor sein. Der Proteinspiegel ist eine Garantie für Qualität.
Fermentation
Je mehr es fermentiert wird, desto mehr wird der Geschmack ausgesprochen. Soja -Saucen von höherer Qualität werden oft über einen längeren Zeitraum fermentiert, was ihren Geschmack verstärkt. Die Dauer der Fermentation ist im Allgemeinen in der Verpackung angegeben. Die natürliche Fermentation (nicht industrialisiert) ist ebenfalls vorzuziehen: Niedrige Sojasaucen werden nicht durch Fermentation erzeugt, sondern durch einen Prozess der chemischen Hydrolyse, das nur zwei oder drei Tage dauert, sondern eine Sauce bietet, die viel weniger reich an Geschmack ist. Wenn es keine geschriebene "natürliche Fermentation" auf der Flasche gibt, handelt es sich wahrscheinlich um eine chemisch hergestellte Sojasauce.
Der Salzgehalt
Japanische Saucen sind in der Regel viel weniger salzig als chinesische Frauen. In der Regel wird dunkle Sojasauce salziger sein. Sie können jedoch auch auf dem Markt mit niedrigem Salt Soja -Saucen finden.
Schmecken
Salz, wenig salzig, leicht süß, flüssig, dick oder aromatisiert, die Sojasauce hat Sie nicht überrascht! Es gibt eine Vielzahl von Sojasaucen, genug, um den gesamten Geschmack zu befriedigen!
Wie benutze ich Sojasauce?
Die dickere dunkle Sorte ist in der Küche privilegiert, während die leichte Sojasauce, flüssiger und salziger, häufig für Dips ausgewählt wird.
In Japan steckt man nie Sojasauce in Reis! Auch wenn du Sushi isst. Die Japaner kehren in der Tat die Sushi zurück, so dass nur das Stück Fisch mit der Sauce in Kontakt kommt, aber niemals Reis. Die Sojasauce eignet sich auch perfekt zum Blasen von Gemüse in den Wok, um Nudelgerichte zu würzen oder sogar einen Salat mit Sesamöl zu würzen.
Was ist die Sojasauce zu ersetzen?
Der Tamari (oder glutenfreie Sojasauce): Tamari wird normalerweise ohne Weizen hergestellt und ist daher für Gluten -Intoleranten geeignet. Sein Geschmack ist stärker und seine Farbe dunkler als klassische Sojasauce.
Tsuyu -Sauce : Es besteht hauptsächlich aus Sojasauce, Mirin, getrocknetem Bonit und Kombu -Algen. Die Tsuyu -Sauce ist sehr vielseitig, sie wird am häufigsten als Begleitung für Soba- und Udon -Nudelgerichte verwendet, kann aber auch mit etwas Wasser verdünnt werden, um das Tempura zu tauchen.
Ponzu Sauce : Es ähnelt der Tsuyu -Sauce. Es wird im Allgemeinen aus Sojasauce, Zitrone oder Zitrusaft (wie Yuzu), Reis und getrocknetem Bonitessig hergestellt. Bestimmte Arten von Ponzu können auch Mirin und Algen enthalten. Der frische und spritzige Geschmack macht es zu einer köstlichen Ergänzung zu vielen japanischen Gerichten.
Die Vorteile der Sojagesundheitssauce
Sojasauce wird oft als gesunde Alternative zum Salz empfohlen. Es hat viele Vorteile: Es ist eine Quelle für Protein, Eisen, Magnesium und Vitamine. Die Fermentation von Sojasauce erzeugt Antioxidantien, die zum Schutz von Zellen vor oxidativen Schäden beitragen können. Es enthält auch essentielle Aminosäuren, die für die Gesundheit wichtig sind. Übermäßiger Verbrauch von Sojasauce kann jedoch zu einer Zunahme der Natriumaufnahme beitragen. Wir empfehlen, wie ein Gewürz mittelschwerer Gebrauch. Die Sojasauce enthält Soja und Weizen. Diese Zutaten stellen bei manchen Menschen das Risiko von Allergien dar und eignen sich nicht für Gluten -Intoleranten. Wir empfehlen Ihnen, die Etiketten vor dem Gebrauch zu überprüfen. Bevorzugen Sie, dass Soja -Saucen von höchster Qualität auf traditionelle Weise hergestellt werden und mehr Vorteile bieten können als billige Versionen, die unerwünschte Zusatzstoffe enthalten können.
Es gibt eine Sojasauce für jeden Wunsch! Entdecken Sie die von Irasshai empfohlenen Saucen:
Einige Rezepte, die auf Sojasauce basieren:
- Hijiki -Karotten, Konnyaku und Tofu
- Connemono -Steuerelemente und Algues
