Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu

L'algue hijiki, moins connue que le nori, le wakamé et le kombu, est une algue japonaise que l'on retrouve sur les côtes rocheuses du Japon. Elle se cuisine principalement à la poêle avec une sauce sucrée-salée.

Dans cette recette, l'hijiki est cuisinée en salade avec des carottes, du tofu et du konjac (konnyaku).

Vous pouvez également varier les recettes avec d'autres légumes tels que le concombre ou le daikon. Les algues hijiki sont aussi délicieuses avec du riz.

© Clémence Sahuc

Prep Time

15 minutes

Servings

4 portions

Category

Salé, végétarien, entrée

Ingredients

• 25 g d'algue hijiki (déshydratée)
• 30 g de carotte
• 50 g de konnyaku
• 1 tofu frit abura-age
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 30 cl de dashi
• 1 cuil. à soupe de saké
• 1 cuil. à soupe de mirin
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 1,5 cuil. à soupe de sauce soja

Directions

1. Rincez soigneusement l’algue hijiki à l’eau froide, puis laissez-la tremper dans un bol d'eau pendant environ 30 minutes pour qu’elle se réhydrate. Une fois réhydratée, égouttez-la, puis pressez doucement entre vos mains pour retirer l'excédent d'humidité. Placez-la sur du papier absorbant pour la sécher complètement.
2. Épluchez la carotte, puis taillez-la en fines lamelles d’environ 3 cm de long et 5 mm d’épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
3. Coupez le konnyaku en fines lamelles de 3 cm de long et 5 mm d’épaisseur. Salez légèrement et laissez reposer pendant 5 minutes.
4. Blanchissez le konjac dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis égouttez-le dans une passoire.
5. Passez le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour le débarrasser de l’excédent de gras. Égouttez-le et pressez-le légèrement pour retirer l’eau puis coupez-le en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.
6. Chauffez l’huile de sésame dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen. Ajoutez d’abord les lamelles de carottes et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes pour qu'elles commencent à s'attendrir.
7. Ajoutez ensuite les morceaux de tofu frit et laissez-les dorer légèrement pendant 2 minutes, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés d’huile.
8. Incorporez le hijiki, suivi du konnyaku. Mélangez délicatement tous les ingrédients afin qu'ils soient bien enrobés de l'huile de sésame et commencent à se mélanger harmonieusement.
9. Lorsque tous les ingrédients sont bien enrobés d’huile de sésame, incorporez le dashi et le saké.
10. Couvrez avec un otoshi-buta (couvercle typique japonais) ou, à défaut, avec une feuille de papier aluminium de la taille de la casserole, en veillant à ce qu’il soit en contact avec les aliments.Le liquide de cuisson doit remonter un peu sur les bords.
11. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
12. Quand la carotte est cuite, ajoutez le sucre et le mirin. Laissez mijoter pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié et que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Ajoutez enfin la sauce soja et laissez cuire encore quelques minutes
13. Une fois la cuisson terminée et le liquide presque entièrement évaporé, votre plat est prêt à être servi.
14. Disposez les hijiki, les carottes, le konnyaku et le tofu dans des assiettes et servez chaud, accompagné d’un peu de riz blanc japonais pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter une touche de graines de sésame grillées ou d’oignons verts pour plus de fraîcheur et de croquant.