Rezept Hijiki mit Karotten, Konnyaku und Tofu

Name: Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g d'algue hijiki (déshydratée); 30 g de carotte; 50 g de konnyaku; 1 tofu frit abura-age; 1 cuil. à soupe d’huile de sésame; 30 cl de dashi; 1 cuil. à soupe de saké; 1 cuil. à soupe de mirin; 2 cuil. à soupe de sucre; 1,5 cuil. à soupe de sauce soja

Bewertet mit 5.0 Sternen von 2 Nutzern.

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Kategorie

Salzig, vegetarisch, Vorspeise

Portion

4 Portionen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Die Hijiki-Alge, die weniger bekannt ist als Nori, Wakame und Kombu, ist eine japanische Alge, die an den felsigen Küsten Japans zu finden ist. Sie wird hauptsächlich in der Pfanne mit einer süß-sauren Soße zubereitet.

In diesem Rezept wird Hijiki als Salat mit Karotten, Tofu und Konjak (Konnyaku) zubereitet.

Sie können die Rezepte auch mit anderen Gemüsesorten wie Gurke oder Daikon variieren. Hijiki-Algen schmecken auch mit Reis.

Clémence Sahuc

Image of Rezept Hijiki mit Karotten, Konnyaku und Tofu

Zutaten

25 g Hijiki-Alge (getrocknet)
30 g Karotte
50 g Konnyaku
1 gebratener Tofu Abura-age
1 Esslöffel Sesamöl
30 cl Dashi
1 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Zucker
1,5 Esslöffel Sojasauce

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Anleitung

Spülen Sie den Hijiki-Seetang gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn dann etwa 30 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen, damit er rehydrieren kann. Wenn sie rehydriert ist, lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie vorsichtig zwischen den Händen aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Legen Sie sie auf ein Papiertuch, um sie vollständig zu trocknen.
Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Streifen von etwa 3 cm Länge und 5 mm Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Schneiden Sie den Konnyaku in dünne Streifen von 3 cm Länge und 5 mm Dicke. Leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
Blanchieren Sie den Konjak 30 Sekunden lang in kochendem Wasser und lassen Sie ihn dann in einem Sieb abtropfen.
Geben Sie den gebratenen Tofu für einige Sekunden in kochendes Wasser, um ihn von überschüssigem Fett zu befreien. Lassen Sie ihn abtropfen und drücken Sie ihn leicht aus, um das Wasser zu entfernen. Schneiden Sie ihn dann in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen.

Kochen

Erhitzen Sie das Sesamöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie zuerst die Karottenstreifen hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten lang an, damit sie anfangen, weich zu werden.
Fügen Sie dann die gebratenen Tofustücke hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten lang leicht bräunen, wobei Sie darauf achten sollten, dass sie gut mit Öl überzogen sind.
Rühren Sie das Hijiki unter, gefolgt vom Konnyaku. Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig, damit sie gut mit dem Sesamöl überzogen sind und beginnen, sich harmonisch zu verbinden.
Wenn alle Zutaten gut mit Sesamöl überzogen sind, rühren Sie Dashi und Sake unter.
Decken Sie mit einem Otoshi-buta (typisch japanischer Deckel) oder alternativ mit einem Blatt Alufolie in der Größe des Topfes ab.
Die Kochflüssigkeit sollte an den Rändern etwas aufsteigen.
Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich, aber noch leicht knackig sind.
Wenn die Karotte gar ist, geben Sie den Zucker und den Mirin hinzu. Lassen Sie die Sauce weitere 5-7 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat und die Sauce leicht sirupartig wird. Geben Sie schließlich die Sojasauce hinzu und lassen Sie alles noch ein paar Minuten weiterkochen.
Wenn der Kochvorgang abgeschlossen ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, kann Ihr Gericht serviert werden.
Richten Sie Hijiki, Karotten, Konnyaku und Tofu auf Tellern an und servieren Sie es heiß, zusammen mit etwas weißem japanischen Reis für eine komplette Mahlzeit. Sie können auch einen Hauch von gerösteten Sesamsamen oder grünen Zwiebeln für mehr Frische und Knusprigkeit hinzufügen.

Rezeptnotizen

In Japan heißt es, dass eine Ernährung mit Algen zu einem längeren Leben führt. Algen (Nori, Wakame, Kombu, Hijiki...) sind nämlich reich an Kalzium, Magnesium und Antioxidantien, die die Ausscheidung von Giftstoffen im Körper fördern.

LE MIRIN

Es handelt sich um einen Wein aus süßem Reis, der eine der Hauptzutaten der japanischen Küche ist! Er schmeckt ähnlich wie Sake, hat aber einen geringeren Alkoholgehalt.

Sie können drei Arten finden:

Hon Mirin, der 14% Alkohol enthält und 40-60 Tage lang fermentiert wird.

Shio Mirin, das 1,5 % oder mehr Salz enthält.

Shin Mirin mit nur 1 % Alkoholgehalt.

Es wird in den meisten japanischen Rezepten zum Würzen von Fleisch, Nudelgerichten, einem Salat und vielem mehr verwendet!

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