Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu

Name: Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g d'algue hijiki (déshydratée); 30 g de carotte; 50 g de konnyaku; 1 tofu frit abura-age; 1 cuil. à soupe d’huile de sésame; 30 cl de dashi; 1 cuil. à soupe de saké; 1 cuil. à soupe de mirin; 2 cuil. à soupe de sucre; 1,5 cuil. à soupe de sauce soja

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Portion

4 portions

Preparation time

15 minutes

L'algue hijiki, moins connue que le nori, le wakamé et le kombu, est une algue japonaise que l'on retrouve sur les côtes rocheuses du Japon. Elle se cuisine principalement à la poêle avec une sauce sucrée-salée.

Dans cette recette, l'hijiki est cuisinée en salade avec des carottes, du tofu et du konjac (konnyaku).

Vous pouvez également varier les recettes avec d'autres légumes tels que le concombre ou le daikon. Les algues hijiki sont aussi délicieuses avec du riz.

Clémence Sahuc

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Ingredients

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Instructions

Rincez l'algue hijiki à l’eau, puis laissez-la tremper dans un bol d’eau pendant environ 30 minutes pour la réhydrater.
Égouttez-la. Enlevez l’excédent d’humidité avec du papier absorbant.
Épluchez la carotte et taillez-la en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.
Coupez le konnyaku en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.
Salez et laissez reposer 5 minutes.
Blanchissez le konjac dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis égouttez-le dans une passoire.
Passez le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour le débarrasser de l’excédent de gras.
Égouttez-le et pressez-le légèrement pour retirer l’eau puis coupez-le en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.
À feu moyen, faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole et faites revenir la carotte, le tofu, le hijiki et le konjac, dans cet ordre, pendant 2 minutes.
Lorsque tous les ingrédients sont bien enrobés d’huile de sésame, incorporez le dashi et le saké.
Couvrez avec un otoshi-buta - couvercle typique japonais - ou du papier aluminium de la taille du contenant de cuisson pour qu’il soit en contact avec les aliments.
Le liquide de cuisson doit remonter un peu sur les bords.
Quand la carotte est cuite, ajoutez le sucre et le mirin. Lorsque le jus a réduit de moitié, ajoutez la sauce soja.
Faites cuire jusqu’à ce qu’il n'y ait presque plus de liquide.
Servez !

Recipe notes

Au Japon, il est dit qu'une alimentation à base d'algues permet de vivre plus longtemps. En effet, les algues (nori, wakamé, kombu, hijiki...) sont riches en calcium, magnésium et antioxydants qui favorisent l'élimination des toxines dans l'organisme.

LE MIRIN

Il s’agit d’un vin de riz sucré, qui est l’un des ingrédients clé de la cuisine japonaise ! Son goût est similaire à celui du saké, mais a une teneur en alcool plus faible.

Vous pourrez en trouver 3 types :

Le hon mirin, qui contient 14% d'alcool et est fermenté pendant 40 à 60 jours.

Le shio mirin, qui contient 1,5% de sel ou plus.

Le shin mirin, à seulement 1% d'alcool.

Il est utilisé dans la plupart des recettes japonaises pour assaisonner des viandes, des plats de nouilles, une salade et bien plus encore !

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