Zitrusfrüchte - Kankitsurui - sind in der japanischen Küche sehr vorhanden. Egal, ob es ist, eine Brühe zu erfrischen oder eine Fettschale Säure zu bringen, sie sind subtil geschmack, ohne die anderen Aromen zu verbergen. Im Laufe der Zeit haben die Japaner neue Sorten entwickelt, um Zitrusfrüchte zu kreieren, die ihren Geschmack und ihre Verwendung entsprechen. Hier ist eine kleine Fahrt Ihrer zukünftigen Lieblingsfrüchte:
Buntan
Dieses saftige und süße Fleisch wird im Nachtisch oder in einem Salat gegessen. Der Buntan wird hauptsächlich in der Präfektur Kochi kultiviert, auch als Hauptproduktionszone des Yuzu bekannt.
Daidai
Auf Japanisch bedeutet "Daidai" "von Generation zu Generation". Dieser Name ergibt sich aus der Tatsache, dass der DAIDAI, der als bittere Orange beschrieben werden kann, Jahre bleiben kann, um an seinem Baum hängen zu bleiben. Wir ernten diese Sorte von November bis Januar.
Dekopon
Diese große Zitrusfrüchte sind eine Kreuzung zwischen Pomelo, Mandarin und Orange. Es heißt auch "Mandarin Sumo".
Hyuganatsu
Diese hellgelbe Frucht gehört zur Gruppe von Spätfrüchten, die an den langen Tagen heißer gemäßigter Klimazonen geerntet werden. Sein Name stammt aus der ehemaligen japanischen Provinz Hyuga (heute Präfektur Miyazaki), aus der die Zitrusfrüchte kommen sollen, und von "Natsu", was im Sommer bedeutet.
Jabara
Jabara sieht aus wie Zitrone, ist aber größer und saftig. Sie konsumieren seinen Saft, seine Schale oder reduzierten ihn, um Fische und Salate zu würzen. Seine Farbe ist sehr hübsch: grün mit kleinem Hauch von Gelb. Sein Geschmack ist einzigartig: Intensive Säure, gefolgt von einer leichten Bitterkeit.
Kabosu
Wenn es so aussieht, als wäre es mit Sudachi verwechselt, ist der Kabosu weniger sauer und etwas bitterer. Seine Schale ist sehr aromatisch und bringt komplexe Notizen mit, die sich an Mandarin erinnern. Kabosu hat weit weniger Samen als Yuzu und mehr Saft. Es wird von September bis November geerntet. Es wird in der Küche verwendet, um Fisch und gegrilltes Fleisch zu würzen.
Kinkan
Der Kinkan ist unter dem Namen "Kumquat" bekannt und ist ein kleiner Zitrusfrüchte, der (mit der Haut) gegessen werden kann. Die volle Saison ist von November bis Februar.
Kunenbo
Diese Zitrusfrüchte sind eigentlich eine Mandarine aus China, die im 16. Jahrhundert in Okinawa eingeführt wurde. Da ihre Haut sehr dick ist, wird sie hauptsächlich in Marmelade verwandelt.
Mikan
Dieses Mandarin mit einem sanften und süßen Geschmack (auch als "Mandarin Satsuma" oder "Kishu" bekannt) ist eines der beliebtesten Früchte in Japan. Es wird hauptsächlich in der Präfektur Wakayama südlich von Osaka kultiviert. Es wird von September bis März geerntet. In Japan ist es mit Weihnachten und Winter verbunden.
Yuzu
Von der Zest bis zum Saft ist alles gut im Yuzu! Diese Zitrusfrüchte stammen von einer Kreuzung zwischen Zitrone und Mandarine und haben einen intensiven Duft und die Frische. In der Präfektur Kochi auf der Insel Shikoku (50% der japanischen Produktion stammt aus dieser Region), ist es ein wesentliches Element der japanischen Küche. Es findet sich beispielsweise in der Ponzu -Sauce, die durch kochendem Mirin, Reisessig, Katsuobushi -Flocken, Kombu -Alga und Zitrusaft erhalten wird. Das Ergebnis ist eine würzige und erfrischende Sauce.
Yuzu Zests werden im Yuzu Kosho verwendet, einem würzigen Gewürz, das Fleisch, Fisch und Nabétöpfe erhebt und erfrischt. Die Japaner machen auch Yuzu Likör, Yuzushu. Täglich können Sie Yuzu als Zitrone: Schale in Ceviche oder Marmelade, Sirupsaft oder in einem Käsekuchen oder Baiserkuchen verwenden. Sie können sogar die Samen wiederherstellen, um sie im Garten oder auf dem Balkon zu pflanzen! Es ist eine kostbare Zitrusfrüchte, deren Erntezeit sehr kurz ist: Sie befindet sich von November bis Dezember an den Ständen.
Der Yuzu ist seit einigen Jahren sehr beliebt bei französischen Köchen und ist ziemlich teuer (ungefähr 60 € pro kg). Um Rezepte auszufüllen, entdecken Sie das Buch der Ausgaben der Deditionen dieser Zitrus: "Le Yuzu, zehn Möglichkeiten, es vorzubereiten", schreibt von Joëlle Danies. Um es das ganze Jahr über auf Lager zu haben, können Sie Pulver verwenden oder eine Rindekonfit in Zucker oder Salz haben.
Sudachi
Ähnlich wie bei einem kleinen sauren Kalk begleitet der Sudachi oft Sashimis, gegrillte Fische und Udon -Nudeln. Sehr erfrischend, es erhöht sanft die salzigen und süßen Zubereitungen. Es wird hauptsächlich in der Region Tokushima kultiviert. Es wird von September bis November geerntet.
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