Alles über japanisches Curry

Das Curry - oder "Kare raisu" - ist weit weniger bekannt als seine Verwandten Sushi, Tempura und Ramen, obwohl es eines der beliebtesten Gerichte Japans ist. Im Durchschnitt isst ein Japaner 78 Mal im Jahr ein Curry, das ist mehr als ein Mal pro Woche. Es ist bei Studenten, Großfamilien und Feinschmeckern gleichermaßen beliebt. Es ist nicht so scharf wie die indische Variante, hat aber eine dicke, leicht süße Soße, die es zum idealen Familiengericht macht. Es gibt so viele verschiedene Rezepte wie Köche, die es zubereiten. Es ist auch deshalb so beliebt, weil es perfekt zu einer der Lieblingsspeisen der Japaner passt: Reis! Es wird nicht mit Stäbchen, sondern mit einem Löffel gegessen. Da Curry eine ernste Angelegenheit ist, fand 2022 in Paris ein "G3-Gipfel" statt, auf dem sich Profis und Amateure aus Frankreich, Großbritannien und Japan trafen. 

Inhaltsverzeichnis

1. Die fabelhafte Geschichte des japanischen Currys

2. Welche verschiedenen japanischen Currygerichte gibt es?

3. Rezept für japanisches Curry  

4. Rezept für japanische Currywurst

Die fabelhafte Geschichte des japanischen Currys

Curry stammt ursprünglich aus Indien, wurde aber Mitte des 19. Jahrhunderts von englischen Seefahrern nach Japan gebracht. Es unterscheidet sich vom indischen Curry, da es milder und süßer schmeckt und eine dickere Konsistenz hat. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Curry für jedermann zugänglich und wurde in Restaurants serviert und in Supermärkten in Form von getrockneten Würfeln verkauft. Die beliebteste japanische Marke ist S&B. Curry ist auch im Nachbarland Südkorea zu finden, in das es während der japanischen Herrschaft eingeführt wurde. 

Man kauft es als fertigen Brühwürfel zum Verdünnen, die "Currywurst", aber um den Eindruck zu erwecken, dass man selbst kocht, fügen die Japaner gerne jedem ihre eigene kleine Note in Form einer "Geheimzutat" hinzu, die man an seine Verwandten weitergibt. Tatsächlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre Lieblingszutat: Sojasoße, geriebener Apfel für die Süße, Essig oder Joghurt für die Säure und sogar Schokolade oder löslicher Kaffee! Es ist ein Alltagsgericht, das sich an jeden Geschmack anpassen lässt. Die Motiviertesten stellen ihre eigene Mischung her (bestehend aus Mehl, Butter und den folgenden Gewürzen: Koriander, Senfkörner, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Sellerie, Kardamom, Chili, Ingwer und Meti) . Es eignet sich für alle Diättypen, da man hineingeben kann, was man will: Fleisch (Rind, Huhn oder Schwein) oder Gemüse. 

Welche verschiedenen japanischen Currygerichte gibt es?

Dorai kare ドライカレー

Dieses "trockene Curry" besteht aus Rind- und Schweinefleisch, das mit Gewürzen, Gemüse und etwas Brühe gedünstet wird. Es wird mit Reis und gebratenen oder hartgekochten Eiern serviert. 

Ishiyaki Curry 石焼きカレー

Der "Ishiyaki" ist ein traditioneller Steingrill, auf dem das Curry in einer Steinschüssel gekocht wird. 

Kare pan カレーパン

Dieses kleine Brötchen wird mit dickem Curry gefüllt und dann frittiert. Es ist als Snack zu jeder Tageszeit sehr beliebt. 

Katsu curry カツカレー

In dieser Version wird das Curry mit paniertem und gebratenem Schweinefleisch serviert. 

Kuro Curry 黒カレー

Dieses Rezept enthält kein Kurkuma, sondern Schokolade, Algen und Tintenfischtinte. Das Ergebnis ist eine dunkle Soße voller Aromen. 

Udon mit Curry カレーうどん

Udon sind dicke Nudeln aus Weizenmehl. In diesem Rezept werden die Nudeln in einer Currybrühe gekocht.

Yaki Curry 焼きカレー

Dieses aus dem Süden Japans stammende Rezept besteht aus einem gebackenen Reisgericht mit Curry, das mit Ei überzogen ist und manchmal mit Käse verfeinert wird. 

Currysuppe カレースープ

In Hokkaido ist eine Spezialität das "soup curry", das eigentlich eine Suppe ist, deren Geschmack würziger und schärfer ist als der eines klassischen Curryreises. 

Das Rezept für japanisches Curry  

Die Zubereitung zu Hause ist fast so einfach wie die einer Misosuppe! Hier ist das klassischste Rezept, das aus Huhn, Kartoffeln und Karotten besteht : 

ZUTATEN für 4 Personen:

• 3 Karotten
• 3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Hühnerbrüste (oder Fleisch Ihrer Wahl) 
• 4 Quadrate Mehlschwitze aus Currytabletten (wenn Sie Ihr Pulver selbst herstellen möchten, mischen Sie Koriander, Senfkörner, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Sellerie, Kardamom, rote Chilischoten, Ingwer und Meti)
• Wasser
• Sesamöl

ANLEITUNG

• Schneiden Sie die Karotten, die Zwiebeln, die Kartoffeln und das Hähnchen in gleich große Stücke.
• Erhitzen Sie etwas Sesamöl in einem Topf und braten Sie die Hähnchenteile an.
• Wenn die Hähnchenteile weiß, aber noch nicht gebräunt sind, können Sie das Gemüse hinzufügen. Braten Sie es unter Rühren etwa 5 Minuten lang an.
• Geben Sie Wasser bis zur Höhe des Gemüses hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
• Decken Sie es zu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten lang köcheln.
• Überprüfen Sie, ob die Kartoffeln und Möhren gar sind.
• Fügen Sie 4 Quadrate einer Currytablette hinzu und mischen Sie gut.
• Lassen Sie es bei mittlerer Hitze einkochen, bis es etwas dickflüssig und breiig ist. Normalerweise brauchen Sie kein Salz hinzuzufügen, da es in den fertigen Tabletten enthalten ist. Sollte es dennoch fehlen, fügen Sie etwas Sojasauce hinzu. 
• Mit weißem Reis löffelweise genießen! 

REZEPT FÜR SELBSTGEMACHTE CURRYWURST

Die Mehlschwitze sorgt dafür, dass die Zubereitung dicker wird und die für Curry typische glatte, cremige Soße entsteht. 

INGREDITIONEN 

• Butter
• Mehl aus Weizen
• Japanisches Currypulver
• Garam Masala

ANLEITUNG

• Vermischen Sie Butter und Mehl in einem Topf bei schwacher Hitze. 
• Fügen Sie alle Gewürze hinzu und kochen Sie die Mischung etwa 25 Minuten lang (die Kochzeit hängt von der verwendeten Menge ab) unter Rühren. Fertig! 

Sobald die Mehlschwitze abgekühlt ist, wird sie fest. Sie können sie bis zu einem Monat im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Es gibt viele verschiedene Rezepte, seien Sie also ruhig kreativ und fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu! Sie können es auch in großen Mengen zubereiten und dann in mehrere unterschiedlich gewürzte Currys aufteilen, um für Abwechslung und Geschmack zu sorgen! Das eine mit Pfeffer und Chili zum Aufpeppen, das andere mit Schokolade oder Apfel? In Ihrer Küche ist alles möglich! Wenn Sie lieber ein Currypulver verwenden möchten, mischen Sie es einfach mit Butter oder Öl und Mehl. Wenn Sie Reste haben, lässt sich Curry sehr gut einfrieren oder als Gratin zubereiten: eine Schicht Curry, eine Schicht Reis, dann Emmentaler und das Ganze im Ofen überbacken.