Unter den unzähligen Würzmitteln auf der ganzen Welt lässt sich eine Zutat herausheben, die in der Küche der ganzen Welt zur Leitzutat geworden ist: Sojasauce.
Die aus Asien stammende bräunliche Soße, die aus der Fermentation von Soja- und Weizenbohnen gewonnen wird, ist viel mehr als nur ein Würzmittel - sie ist ein Eckpfeiler der asiatischen und der japanischen Gastronomie! Wenn Sie ein Liebhaber der japanischen Küche sind, stellen Sie sich bestimmt Fragen zur Sojasauce! Wie wählt man sie aus? Wie verwendet man sie? Folgen Sie dem Leitfaden, damit sie keine Geheimnisse mehr vor Ihnen hat.
Inhaltsverzeichnis
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Was ist Sojasauce?
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Die verschiedenen Arten von Sojasauce
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Wie wählt man die richtige Sojasauce?
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Wie verwendet man Sojasauce?
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Wodurch kann man Sojasauce ersetzen?
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Die gesundheitlichen Vorteile von Sojasauce
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Entdecken Sie die von iRASSHAi empfohlenen Soßen
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Einige Rezepte mit Sojasauce
Was ist Sojasauce?
Sojasauce, auch bekannt alsshôyu(しょうゆ) in Japan genannt wird, ist ein Muss in japanischen Kleiderschränken. Sie wird aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt und wird im Alltag zum Würzen von Speisen verwendet.
Bei der traditionellen Herstellungsmethode werden Soja- und Weizenbohnen gemischt und mit Hefe oder einem Ferment versetzt. Diese Mischung fermentiert, bis eine bernsteinfarbene Flüssigkeit entsteht, die von braun bis rötlich variiert und unterschiedlich intensiv ist.
Ursprünglich in den Küchen Ostasiens eingeführt, hat sich die Beliebtheit von Sojasauce über die ganze Welt ausgebreitet und ist zu einem festen Bestandteil vieler Küchen auf der ganzen Welt geworden. Sie ist fettarm und salzig und hebt den Geschmack aller Gerichte hervor. Einmal geöffnet, wird sie monatelang gekühlt aufbewahrt.
Die verschiedenen Arten von Sojasauce
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Die dunkle Sojasauce : dünnflüssig mit salzigen und Umami-Geschmacksrichtungen, ist sie ideal zum Kochen geeignet. Ihre dunkle Farbe entsteht durch eine längere Brauzeit, die ihr auch mehr Geschmack verleiht.
- Leichte Sojasauce (light): Sie ist dünnflüssig, salzarm, milder im Geschmack und eignet sich gut zum Eintunken von Zutaten.
- Die süße Sojasauce : diese bei den Franzosen beliebte Sorte gibt es in Japan nicht! He ja! Sie wird nur für den Export verwendet, um den westlichen Geschmack zu treffen. Die süße Sojasauce ist dicker und dunkler und enthält Zuckerzusatz. Sie wird oft in beliebten Restaurants als Beilage zu Sushi serviert, um der Nachfrage der französischen Gastronomen gerecht zu werden. In Frankreich wird sie heute genauso oft verkauft wie ihre gesalzene Version. In Japan gibt es jedoch eine Sojasauce, die der süßen Sojasauce ähnelt: die dango Mitarashi-Sauce, die aus Sojasauce, Mirin und Zucker hergestellt wird. Sie wird nur für Dangos verwendet.
Wie wählt man die richtige Sojasauce?
Die Wahl Ihrer Sojasauce hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden möchten und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Dennoch gibt es einige Punkte, die Sie bei der Auswahl einer hochwertigen Sojasauce beachten sollten:
Die Herkunft
Je nach Herkunftsland können Soßen unterschiedliche Eigenschaften haben.
In Japanwird Sojasauce als shôyu. Sie ist die am weitesten verbreitete und am meisten exportierte Sojasauce. Die dunkle Sojasauce ist die gebräuchlichsteSie ist leicht süßlich und wird für die meisten Gerichte verwendet. Die helle Sojasauce ist salziger und dünner als die dunkle Sojasauce.
Es gibt auch ausgefallenere Sojasaucen, die mit Yuzu, Sake, Ingwer ... aromatisiert sind. !
In Chinaheißt die chinesische Sojasauce jiàng yóu (酱油). Sie enthält Weizen in geringeren Mengen als die japanische Sojasauce. Sojasaucen werden in der Regel als "dark" (dunkel) oder "light" (leicht) kategorisiert. Chinesen verwenden am häufigsten Sojasauce helle Sojabohnen um ihre Gerichte zu würzen. Die dunkle Sojasauce ist dicker und im Gegensatz zur hellen Sojasauce etwas süßlich. Es ist möglich, beide Saucen in einem Rezept zu mischen.
In Korea heißt die Sojasauce ganjang (간장). Dort findet man zwei verschiedene Arten:
Die häufigste ist die dunkle Sojasauce die für Schmorgerichte und Fleischmarinaden verwendet wird. Lie Sojasauce für Suppen genannt guk-gangjang 국간장, die mit weniger Weizen hergestellt wird, stammt aus der Herstellung von Doenjang ( koreanische fermentierte Sojabohnenpaste ) und wird zum Würzen von Suppen oder Banchan ( kleine Beilagen ) aus Gemüse verwendet. Diese Soße ist heller und salziger.
In Thailandwird Sojasauce als sii-íu (ซอสถั่วเหลือง). Man unterscheidet zwischen weißer und dunkler Sojasauce. Die weiße Sojasauce ist die am häufigsten verwendete. Sie kann auch als "light" bezeichnet werden und ist an ihrem weißen Verschluss zu erkennen. Die schwarze Soße ist viel weniger salzig als weiße SoßeSie wird in der Küche verwendet und verleiht den Gerichten Farbe.
Die Zusammensetzung
Bevorzugen Sie natürliche Zutaten ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker für eine hochwertigere Sojasauce! Der Salz- oder Proteingehalt wird ebenfalls auf dem Etikett angegeben und kann ein entscheidender Faktor sein. Der Proteingehalt ist ein Qualitätsmerkmal.
Die Fermentation
Je stärker sie fermentiert ist, desto ausgeprägter ist der Geschmack. Hochwertige Sojasaucen werden oft über einen längeren Zeitraum fermentiert, was den Geschmack intensiviert. Die Dauer der Fermentierung ist in der Regel auf der Verpackung angegeben. Eine natürliche (nicht industrialisierte) Fermentation ist ebenfalls vorzuziehen: Billige Sojasaucen werden nicht durch Fermentation, sondern durch einen chemischen Hydrolyseprozess hergestellt, der nur zwei oder drei Tage dauert, aber eine viel weniger geschmacksintensive Sauce ergibt. Wenn auf der Flasche nicht "natürliche Fermentation" steht, handelt es sich wahrscheinlich um eine chemisch hergestellte Sojasauce.
Der Salzgehalt
Japanische Soßen neigen dazu, viel weniger salzig zu sein als chinesische. In der Regel wird dunkle Sojasauce salziger sein. Allerdings finden Sie auf dem Markt auch Sojasaucen mit niedrigem Salzgehalt.
Der Geschmack
Ob salzig, wenig salzig, leicht süß, dünnflüssig, dickflüssig oder aromatisiert - Sojasauce hat immer wieder Überraschungen parat! Es gibt eine große Vielfalt an Sojasaucen, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist!
Wie verwendet man Sojasauce?
Die dunklere, dickere Sorte wird beim Kochen bevorzugt, während die leichte, dünnflüssigere und salzigere Sojasauce oft zum Dippen gewählt wird.
In Japan wird niemals Sojasoße in den Reis gegeben! Auch nicht, wenn man Sushi isst. Die Japaner drehen das Sushi nämlich um, sodass nur das Stück Fisch mit der Soße in Berührung kommt, aber niemals der Reis. Sojasauce eignet sich auch hervorragend zum Anbraten von Gemüse im Wok, zum Aromatisieren von Nudelgerichten oder zum Würzen von Salat mit Sesamöl.
Wodurch kann man Sojasauce ersetzen?
Tamari (oder glutenfreie Sojasauce): Tamari wird normalerweise ohne Weizen hergestellt und ist daher für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Sein Geschmack ist kräftiger und seine Farbe dunkler als bei herkömmlicher Sojasauce.
Die Tsuyu-Sauce: sie besteht hauptsächlich aus Sojasauce, Mirin, getrocknetem Bonito und Kombu-Algen. Tsuyu-Sauce ist sehr vielseitig und wird am häufigsten als Beilage zu Soba- und Udon-Nudelgerichten verwendet. Man kann sie aber auch mit etwas Wasser verdünnen und Tempura darin eintauchen.
Die Ponzu-Soße: sie ist der Tsuyu-Sauce ähnlich. Sie wird in der Regel aus Sojasauce, Zitronen- oder Zitrussaft (wie Yuzu), Reisessig und getrocknetem Bonito hergestellt. Einige Arten von Ponzu können auch Mirin und Seetang enthalten. Sein frischer, säuerlicher Geschmack macht ihn zu einer köstlichen Ergänzung vieler japanischer Gerichte.
Die gesundheitlichen Vorteile von Sojasauce
Sojasauce wird oft als gesunde Alternative zu Salz empfohlen. Sie hat viele Vorteile: Sie ist eine Quelle für Proteine, Eisen, Magnesium und Vitamine. Bei der Fermentation von Sojasauce entstehen Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen vor oxidativen Schäden beitragen können. Außerdem enthält sie essentielle Aminosäuren, die für die Gesundheit wichtig sind. Ein übermäßiger Verzehr von Sojasauce kann jedoch zu einer erhöhten Natriumaufnahme beitragen. Wir empfehlen Ihnen, wie bei allen Gewürzen, einen maßvollen Gebrauch. Sojasauce enthält Sojabohnen und Weizen. Diese Zutaten stellen bei manchen Menschen ein Allergierisiko dar und sind für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Wir empfehlen Ihnen, vor der Verwendung die Etiketten zu überprüfen. Bevorzugen Sie qualitativ hochwertige, traditionell hergestellte Sojasaucen, die möglicherweise mehr Vorteile bieten als billige Versionen, die unerwünschte Zusatzstoffe enthalten können.
Es gibt eine Sojasauce für jeden Geschmack! Entdecken Sie die von iRASSHAi empfohlenen Saucen :
Einige Rezepte mit Sojasauce :
- Gebratene Karotten mit Sesam
- Hijiki Karotten, Konnyaku und Tofu
