Notes de recette
Attention à la température de l’eau chaude utilisée pour la gélatine, veuillez vérifier la méthode d’utilisation. Il ne faut pas faire bouillir la gélatine !
QU'EST CE QUE LE YUZU ?
Du zeste au jus, tout est bon dans le yuzu ! Issu d'un croisement entre le citron et la mandarine, cet agrume a un parfum et une fraîcheur intense. Cultivé dans la préfecture de Kochi sur l’île de Shikoku (50% de la production japonaise provient de cette région), il fait parti des ingrédients incontournables de la cuisine nippone. Ses zestes sont utilisés dans de nombreuses recettes, condiments et sauces.
Au quotidien, on peut utiliser le yuzu comme un citron, pour faire des mochi ou un cheescake par exemple ! On peut même récupérer les pépins pour en planter dans le jardin ou sur le balcon ! C'est un agrume précieux dont la période de récolte est très courte : on le trouve sur les étals de novembre à décembre.
Très populaire chez les chefs français depuis quelques années, le yuzu coûte assez cher (environ 60 € le kg).
QUELLE EST LA DIFFERENCE ENTRE UN CHEESECAKE CLASSIQUE ET UN CHEESECAKE JAPONAIS ?
Le cheesecake japonais est une adaptation du cheesecake américain. Alors que le cheesecake américain est sans cuisson, généralement confectionné à base de cream cheese sur une pâte sablé; le cheesecake japonais, est un gâteau cuit au four, à base d’œufs, il est très moelleux et aérien. Il est très populaire au Japon !
Vous pouvez aussi retrouver la recette du cheesecake japonais dans les recettes d'iRASSHAi !
