Recette Radis Daikon Mariné Takuan

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Portion

Temps de préparation

2 heures

Le takuan, ou radis daikon mariné jaune, est un incontournable de la cuisine japonaise. Reconnaissable à sa couleur jaune vif et à sa saveur piquante mais légèrement sucrée, le takuan est souvent servi en accompagnement de plats de riz ou de sushis, apportant une note de fraîcheur et de croquant. Cette recette traditionnelle, bien que simple à préparer, requiert un peu de patience pour permettre au daikon de s'imprégner pleinement des arômes de la marinade. Idéal pour agrémenter un repas japonais, le takuan est non seulement délicieux, mais il offre également une belle touche de couleur à n'importe quelle assiette.

Image of Recette Radis Daikon Mariné Takuan

Ingrédients

1 grand radis daikon
3 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de curcuma en poudre (pour la couleur jaune)
1 cuillère à soupe de graines de moutarde (facultatif)
1 tasse d'eau

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Instructions

Pelez le radis daikon et coupez-le en rondelles ou en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Placez les morceaux de daikon dans un grand bol et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien pour répartir le sel de manière homogène. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures. Le sel aidera à dégorger l'eau du daikon.
Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le vinaigre de riz, le curcuma, les graines de moutarde (si vous en utilisez) et l'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Après avoir laissé reposer le daikon, rincez-le bien sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Égouttez et séchez les morceaux avec du papier absorbant. Placez les morceaux de daikon dans un bocal en verre propre et stérilisé.Versez la marinade refroidie sur le daikon jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner le daikon jusqu'à une semaine ou plus.
Une fois le daikon mariné, il est prêt à être dégusté. Servez-le en tranches fines en accompagnement de plats japonais, comme des sushis, des onigiris ou simplement comme amuse-bouche.

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