Masatake Tatcetsuru hat in einer Familie von Brauer aufgewachsen und hat bereits in jungen Jahren Fermentationstechniken gemeistert. 1918 ging er nach Schottland, um die Techniken der Whisky -Herstellung mit einem Kupfer Alambic zu lernen: zuerst das Single Malt, dann das Signl -Getreide.
Zurück in Japan traf er seine schottische Frau, die Englisch von Shinjiro Tori unterrichtet. Sehr begeistert von der Idee, dass Masatake die Techniken der Herstellung von Sake und Whisky beherrscht, beschlossen sie, 1924 die erste Whiskybrennerei in Japan zusammen zu finden: Yamazaki, die sonnenverständlich wird. Nach einem Streit zwischen den beiden Männern beschloss Masatake, 1934 seine eigene Brennerei in Yamazaki zu eröffnen: "Dai Japanische Kajû", die mit der Herstellung von Apfelscharnier beginnt, um seine Stills zum Laufen zu bringen und sie profitabel zu machen. Dann lässt er die Briefe seines Geschäftes fallen, um nur den Ni und den Ka zu behalten und so "Nikka" zu bilden. Sein Whisky wurde nur in Japan verteilt, was es im Westen sehr selten machte. Im Jahr 2001 brachte ein Franzose einen Le Yoichi in Frankreich zurück und startete so die Mode japanischer Whiskys in Europa.
