Recette Warabi mochi au kinako et kuromitsu

Name: Recette Warabi mochi au kinako et kuromitsu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de farine de warabi (warabiko); 400 ml d'eau; 100 g de sucre; Du kuromitsu (sirop de sucre noir) dans les quantités que vous souhaitez; 50 g de kinako (farine de soja grillé)

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Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le warabi mochi est un dessert japonais traditionnel, souvent consommé pendant les mois d'été en raison de sa texture rafraîchissante et de sa douceur subtile. Contrairement au mochi classique, qui est fait de riz gluant, le warabi mochi est préparé à partir de farine de fougère (warabiko), ce qui lui confère une texture unique, à la fois moelleuse et légèrement gélatineuse. Ce dessert est généralement servi avec du kinako (farine de soja grillé) et du kuromitsu, un sirop de sucre noir semblable à la mélasse, qui ajoute une touche sucrée et riche.

Image of Recette Warabi mochi au kinako et kuromitsu

Ingrédients

100 g de farine de warabi (warabiko)
400 ml d'eau
100 g de sucre
Du kuromitsu (sirop de sucre noir) dans les quantités que vous souhaitez
50 g de kinako (farine de soja grillé)

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Instructions

Dans une casserole, mélanger la farine de warabi, l'eau, et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment avec une spatule en bois. La préparation commencera à épaissir et deviendra translucide. Continuer à remuer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie et élastique.
Verser le mélange chaud dans un moule légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de film plastique. Lisser la surface avec une spatule et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, couper le warabi mochi en petits cubes de taille uniforme.
Rouler chaque cube de warabi mochi dans le kinako pour bien l'enrober.
Disposer les morceaux sur une assiette de service. Arroser de kuromitsu avant de servir.

Notes de recette

Le warabi mochi est particulièrement populaire dans la région du Kansai, notamment à Kyoto, où il est souvent vendu dans les boutiques de thé et les festivals estivaux. La farine de warabi, utilisée pour préparer ce dessert, est dérivée de la racine de fougère et est relativement rare et chère. C'est pourquoi des alternatives, comme la farine de fécule de pomme de terre ou de katakuriko (amidon de pomme de terre japonaise), sont souvent utilisées pour reproduire la texture distinctive du warabi mochi.

Le kuromitsu, qui signifie littéralement "miel noir", est un sirop traditionnellement fabriqué à partir de sucre kokuto d'Okinawa. Il est souvent utilisé pour sucrer divers desserts japonais, ajoutant une saveur riche et caramélisée. La combinaison du warabi mochi avec le kuromitsu et le kinako crée un mélange de saveurs et de textures qui incarne parfaitement l'essence des douceurs japonaises.

En raison de sa texture rafraîchissante et de sa légèreté, le warabi mochi est une option populaire pour un dessert par temps chaud.

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